Коктейли с ананасовым фрешем
Fresh pineapple juice
Ананасовый фреш — сладкий и кислый сок, отжатый из свежей мякоти ананаса.
Как использовать
Сладость, кислота и то, чего не даёт ни один другой обычный сок: плотная пенная шапка при взбивании в шейкере. Именно на ней держится текстура «Пина колады» и «Обезболивающего». В сыром соке ещё активен фермент бромелайн, поэтому в смеси, которая постоит, он постепенно разрушит молочные продукты и желатин.
Чем заменить: Ананасовый фреш
Покупной ананасовый сок без добавленного сахара подойдёт один к одному. Он почти так же сладок, около 10 г сахара на 100 г, а в шейкере пенится чуть слабее, и аромат у него беднее. А лучше взбейте свежий ананас в блендере и процедите.
Пастеризованный ананасовый сок
Его прогревают для хранения, и это отключает бромелайн, фермент свежего ананаса, расщепляющий белки, так что сливки и яйцо он не разложит, даже если напиток постоит.
Ананасовый сироп
Уваренный и очень сладкий, так что один к одному не подойдёт. Им можно заменить сахарный сироп, если он есть в рецепте, а объём добрать водой с каплей лайма.
Хранение
Сутки-двое в холоде. Сок расслаивается, поэтому перед тем как отмерять, его размешивают. Бродит он быстрее большинства соков: лёгкий сидровый запах означает, что брожение началось.
