Коктейли с соком красного апельсина

Blood orange juice

Сок красного апельсина — сок пигментированного сорта сладкого апельсина, с мякотью от красной до тёмно-багровой.

Как использовать

Отжимайте перед самой подачей: красный цвет здесь дают антоцианы, ягодный пигмент, и за несколько часов он буреет, а к концу барного дня мутнеет. Его берут по 15–30 мл — меньше, чем обычного апельсинового, потому что он резче. Он мягче и менее кислый, чем обычный апельсиновый, поэтому напитку на нём обычно нужен лимон. Сезон — зима: пигмент набирается только там, где ночи холодные. Хорошо сочетается с текилой, джином и игристым.

Чем заменить: Сок красного апельсина

Сок обычного апельсина подойдёт один к одному, хотя он обычно чуть менее кислый, так что добавьте несколько капель лимона. Пропадут в основном красный цвет и часть ягодной ноты. Цвет вернёт немного гранатового сока или гренадина, но гренадин добавит сахар. Красные апельсины выжимайте прямо перед приготовлением: при хранении сок тускнеет и буреет.

Сок обычного апельсина

Тот же вид без пигмента, обычно чуть менее кислый: напиток потеряет цвет и часть ягодного оттенка.

Апельсин кара-кара

Навель с розовой мякотью, окрашенной ликопином, а не антоцианами: даст бледно-розовый цвет, а не красный.