Коктейли с яблочным соком
Apple juice
Яблочный сок — безалкогольный фруктовый сок из давленых яблок.
Как использовать
Мягкая сладкая основа почти без кислоты, поэтому любому напитку на ней нужен лимон или резкий модификатор, иначе вкус расплывётся. 30 мл сока дают вкус, а 60 мл — уже объём, и кислоту напитку тогда приходится искать в другом месте. Естественно сочетается с яблочным бренди, виски, имбирём и тёплыми специями. Мутный сок прямого отжима на вкус яблочный, а прозрачный фильтрованный — сахарный, и в коктейле эта разница заметнее, чем в стакане отдельно.
Чем заменить: Яблочный сок
Мутный и осветлённый яблочный сок заменяют друг друга один к одному, с мутным напиток выйдет плотнее и потеряет прозрачность. Ближе всего из других фруктов грушевый нектар, но он примерно в полтора раза слаще: 15 г сахара на 100 г против 9,6 у яблочного. Берите его примерно на треть меньше или добавьте немного лимона. Белый виноградный сок примерно так же сладок, как грушевый, и требует той же поправки.
Яблочный сидр по-североамерикански
В США так называют нефильтрованный яблочный сок с мякотью: меняют один к одному, напиток выйдет плотнее и мутнее. В Британии сидр — брожёный алкогольный напиток, и он не замена.
Сок из концентрата
Сок сгущают, а потом разводят водой: меняют один к одному, но часть свежего аромата при этом теряется.
Хранение
Свежий сок буреет за час и к следующему дню становится по-настоящему бурым, так что отжимайте его под заказ или притормозите потемнение лимоном. Бутилированный стоит до даты на этикетке, а после вскрытия его убирают в холодильник.
