Коктейли с шоколадным биттером
Chocolate bitters
Шоколадный биттер — концентрированный коктейльный биттер на какао, травах и специях. Его добавляют дэшами, чтобы приправить напиток. Какао-биттер — то же самое под другим названием.
Крепость40 %Высокая крепость, но в бокале почти незаметна: продукт добавляют лишь дэшами.
Как использовать
Несколько дэшей дают шоколадный тон и горькую основу: вкус становится сложнее, сладость и кислотность уравновешиваются, а объём напитка не растёт. Особенно хорош биттер с выдержанными дистиллятами: пара дэшей оживляет «Манхэттен», «Олд фэшн» или «Негрони».
Чем заменить: Шоколадный биттер
Подойдёт другой шоколадный биттер, столько же дэшей. Xocolatl Mole от Bittermens добавит корицу и пряности, а Aztec Chocolate от Fee Brothers сделан на глицерине и почти без алкоголя. Если шоколадного биттера нет совсем, «Ангостура» или другой ароматический биттер даст горечь, но не какао.
Шоколадный ликёр / какао крем-ликёр
Он сладкий и слабее биттера: начните с одной барной ложки вместо пары дэшей, он даст какао, но заодно и сахар.
Хранение
Расслаивается и оседает — и то и другое нормально: какао здесь во взвеси, а не в растворе. Медленно поверните бутылку перед работой. Со временем вкус ощутимо не меняется.
