Коктейли с куриным яйцом
Egg
Куриное яйцо — продукт животного происхождения, чаще всего яйцо домашней курицы, состоящее из скорлупы, внутри которой находятся яичный белок (альбумин) и богатый жиром желток.
Как использовать
Целое яйцо даёт оба эффекта разом: белок пенится, а желток делает напиток насыщеннее — оттого флип гуще сауэра и легче сливочного напитка. Сначала взбейте в шейкере без льда (сухой шейк), чтобы белок успел дать пену до того, как всё охладится. В одном яйце примерно 50 мл, так что в бокале оно занимает заметный объём.
Чем заменить: Куриное яйцо
Пастеризованное яйцо подойдёт один к одному и уберёт риск сальмонеллы: его белок взбивается медленнее, но пена выходит почти такой же пышной. Если в напитке белок нужен только ради пены, возьмите аквафабу, около 2 столовых ложек на один белок. Желток во флипе или эгг-ноге ничем растительным не заменить: без него напиток выйдет жидким.
Пастеризованное яйцо
Его прогревают так, чтобы убить сальмонеллу, но не сварить: его советуют для всего, что подают с сырым яйцом.
Аквафаба
Жидкость от варки нута: пенится как белок и слегка отдаёт нутом, но от желтка в ней нет ничего.
Хранение
Храните в холодильнике, используйте до конца срока и разбивайте прямо перед подачей. Разбитое яйцо или отделённый белок не должны стоять на станции. Если среди гостей есть беременные, пожилые или люди со сниженным иммунитетом, берите пастеризованные яйца и говорите об этом.
