Негрони флип
Negroni Flip
Горький и сладкий коктейль ∙ Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 18,6 % алк. ∙
«Негрони флип» — джин, красный биттер (например, Campari) и вермут Carpano Antica Formula взбивают с целым яйцом и процеживают через сито в бокал купе.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте без льда (драй-шейк) все ингредиенты: Лондонский сухой джин 30 млКрасный биттер 30 млКарпано Антика Формула 30 млСахарный сироп 5 млСолевой раствор 2 дэшаКуриное яйцо 1 шт
- Взбейте ещё раз со льдом
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Сбрызните коктейль маслами апельсиновой цедры и опустите её в бокал
История
У «Негрони флипа» нет ни автора, ни бара, ни года создания — источники сходятся лишь на том, что это «Негрони», поданный в стиле флипа: те же равные части джина, Campari и сладкого вермута, но взбитые с целым яйцом и каплей сахарного сиропа ради густой, воздушной текстуры. Сама техника отсылает к флипу — напиткам многовековой давности, изначально сочетавшим крепкий алкоголь с сахаром и яйцом. Современные бармены возродили этот формат и применили его к «Негрони», когда авторские барные карты заново открыли для себя коктейли на яйце.
Сам «Негрони» принято возводить к Флоренции: считается, что граф Камилло Негрони попросил бармена усилить его привычный «Американо», заменив содовую джином, — примерно в 1919 году. Эту версию оспаривают несколько других претендентов на авторство, а единственное принципиальное отличие «Негрони флипа» от классики — целое яйцо, добавленное при взбивании ради более мягкого, кремового тела напитка.
Частые вопросы
Что входит в «Негрони флип»?
Лондонский сухой джин, красный биттер вроде Campari и вермут Carpano Antica Formula в равных долях, немного сахарного сиропа, целое яйцо и по желанию два дэша солевого раствора. Взбивают со льдом и без льда, процеживают через сито в бокал купе и украшают апельсиновым твистом. Крепость в бокале около 18,6 %.
Как приготовить «Негрони флип»?
Взбейте джин, красный биттер, вермут, сахарный сироп и целое яйцо в шейкере со льдом, процедите обратно в шейкер и взбейте ещё раз без льда, чтобы текстура стала густой и пышной. Процедите через мелкое ситечко в охлаждённый бокал купе и украсьте апельсиновым твистом.
В чём подаётся «Негрони флип»?
В бокале купе без льда, с апельсиновым твистом сверху. Пена от целого яйца держится лучше в широком бокале, а лёд разрушил бы текстуру, ради которой флип и делают.
Что значит «флип» в названии «Негрони флип»?
Флип это старинное семейство напитков, где крепкий алкоголь взбивали с сахаром и яйцом. Современные бармены вернули формат и применили его к «Негрони»: те же равные части джина, красного биттера и вермута, но с целым яйцом и каплей сиропа для густой пены. Единого автора у этой версии нет.
Какой градус у «Негрони флип»?
Около 18,6 %. Яйцо, сироп и талая вода двойного взбивания заметно разбавляют джин, биттер и вермут, поэтому флип легче классического «Негрони».
Чем «Негрони флип» отличается от «Негрони»?
Яйцом и техникой. Состав тот же, джин, красный биттер и красный вермут в равных долях, но к ним добавлены целое яйцо и немного сахарного сиропа, а коктейль взбивают в шейкере дважды, а не размешивают. Вместо прозрачного напитка на льду получается густой, пенный и мягкий, поданный без льда в бокале купе.
