Горячий эгг-ног
Eggnog (hot)
Подогрев ∙ 4 мин ∙ 18,2 % алк. ∙
«Горячий эгг-ног» — тёплый эгг-ног на коньяке с яйцом, молоком, сливками и сахарным сиропом, прогревают и подают в бокале для тодди.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Прогрейте бокал
- Налейте ингредиенты в жаропрочный бокал: Коньяк 75 млСахарный сироп 15 млКуриное яйцо 1 штСливки средней жирности 15 млМолоко 60 мл
- Тщательно перемешайте
- Разогрейте в микроволновке одну минуту
- Перемешайте ещё раз
- Украсьте тёртым мускатным орехом
Советы
- Темперируйте яйцо постепенно: сначала взбейте его с сахарным сиропом, затем тонкой струёй вливайте тёплое молоко, чтобы оно не свернулось до соединения с коньяком.
- Прогрейте молоко и сливки до состояния чуть ниже кипения (около 70 °C), не кипятите: перегрев сварит яйцо и разрушит эмульсию.
История
«Горячий эгг-ног» — вариант классического эгг-нога, отличающийся лишь температурой подачи: его подают горячим. Его корни уходят в средневековую Британию, где монахи и знать пили горячий молочный напиток под названием посет — молоко, свёрнутое элем, вином или хересом и часто сдобренное яйцами и специями. Само слово «эгг-ног» впервые зафиксировано в 1775 году в британских колониях в Америке, и со временем напиток прочно связался с рождественскими праздниками в США: дешёвые и доступные яйца, молоко, ром или виски сделали его широко доступным. Джордж Вашингтон держал в Маунт-Верноне собственный, хорошо известный рецепт.
Поскольку посет и первые колониальные эгг-ноги пили тёплыми, горячий эгг-ног сохраняет тот исходный, средневековый и колониальный способ подачи. Холодная версия стала нормой лишь в XX веке, с распространением домашних и коммерческих холодильников, а тёплый эгг-ног остался в основном региональным вариантом или старомодной разновидностью.
Частые вопросы
Что входит в «Горячий эгг-ног»?
Коньяк, целое куриное яйцо, молоко, сливки средней жирности и сахарный сироп, сверху тёртый мускатный орех. Это тёплая версия эгг-нога: прогревают и подают в бокале для тодди. Крепость в бокале около 18,2 %.
Как приготовить «Горячий эгг-ног»?
Взбейте яйцо с сахарным сиропом, затем тонкой струёй вливайте тёплое молоко со сливками, постоянно размешивая, чтобы яйцо не свернулось. Молоко и сливки прогрейте до состояния чуть ниже кипения, около 70 °C, и не кипятите: перегрев сварит яйцо и разрушит эмульсию. Добавьте коньяк, перелейте в бокал для тодди и натрите сверху мускатный орех.
Чем «Горячий эгг-ног» отличается от обычного?
Температурой и основой. Классический эгг-ног взбивают в шейкере со льдом на смеси коньяка и выдержанного рома, а горячий готовят только на коньяке, добавляют сливки и прогревают, темперируя яйцо. Подают в бокале для тодди, а не на льду.
Откуда взялся «Горячий эгг-ног»?
Тёплый вариант ближе к истокам: предок эгг-нога, средневековый британский поссет, был горячим молочным напитком с элем, вином или хересом, часто с яйцами и специями. Само слово «эгг-ног» впервые записано в американских колониях в 1775 году, и ранние колониальные версии пили тёплыми. Холодный эгг-ног стал нормой лишь с распространением холодильников в XX веке.
Сколько градусов в «Горячем эгг-ноге»?
Около 18,2 %. Коньяк разбавлен молоком, сливками и яйцом, но льда и талой воды здесь нет, поэтому горячий эгг-ног крепче холодного.
