Яичный сауэр
Egg Sour
Кислый и цитрусовый коктейль ∙ Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 21,4 % алк. ∙
«Яичный сауэр» — бренди-сауэр из коньяка, апельсинового кюрасао, лимонного сока и целого яйца, взбивают дважды в шелковистый напиток с шапкой пены.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Коньяк 30 млАпельсиновый кюрасао 30 млЛимонный сок 10 млСахарный сироп 5 млКуриное яйцо 1 шт
- Процедите обратно в шейкер
- Взбейте без льда (драй-шейк)
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Украсьте каплей ароматического биттера
Советы
- Взбейте охлаждённую смесь без льда энергично 12–15 секунд (драй-шейк): пена рождается именно на этом втором проходе, и если его сократить, коктейль будет плоским.
История
«Яичный сауэр» принадлежит к старому семейству коктейлей-сауэров на основе крепкого алкоголя, цитруса и подсластителя — эта категория задокументирована ещё в справочнике Джерри Томаса 1862 года How to Mix Drinks. Безалкогольные версии «Яичного сауэра» встречаются в ранних американских барных справочниках, например у О. Х. Байрона, но алкогольный вариант на бренди и кюрасао, известный сегодня, прослеживается как минимум до справочника Police Gazette Bartender's Guide 1888 года.
Чаще всего коктейль связывают с книгой Люциуса Бибе 1946 года Stork Club Bar Book — именно ей обычно приписывают популяризацию современного рецепта из коньяка, апельсинового кюрасао и целого яйца.
Частые вопросы
Что входит в «Яичный сауэр»?
Коньяк и апельсиновый кюрасао поровну, свежий лимонный сок, капля сахарного сиропа и целое яйцо, белок с желтком. Бренди-сауэр с плотной пеной без льда в бокале купе с каплями ароматического биттера, крепость в бокале около 21,4 %.
Как приготовить «Яичный сауэр»?
Взбейте коньяк, кюрасао, лимонный сок, сироп и яйцо со льдом, процедите обратно в шейкер и взбейте охлаждённую смесь без льда энергично 12–15 секунд: пена рождается именно на этом втором проходе, и если его сократить, коктейль будет плоским. Процедите через мелкое ситечко в охлаждённый бокал купе и капните на пену биттер.
Откуда взялся «Яичный сауэр»?
Он принадлежит к старому семейству сауэров из крепкого, цитруса и подсластителя, описанному ещё в руководстве Джерри Томаса 1862 года. Безалкогольные «яичные сауэры» встречаются в ранних американских барных справочниках, а нынешняя крепкая версия на бренди и кюрасао прослеживается как минимум до руководства бармена 1888 года от журнала Полис Газетт.
Сколько градусов в «Яичном сауэре»?
Около 21,4 %. Коньяк и ликёр разбавлены лимонным соком, яйцом и талой водой двойного взбивания.
