Порто флип
Port Flip
Сладкий и сливочный коктейль ∙ Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 18,8 % алк. ∙
«Порто флип» — флип на целом яйце из портвейна тони и коньяка, взбивают дважды до гладкой текстуры и подают без льда с тёртым мускатным орехом.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Коньяк 30 млПортвейн тони 45 млСахарный сироп 5 млКуриное яйцо 1 шт
- Процедите обратно в шейкер
- Взбейте без льда (драй-шейк)
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Украсьте тёртым мускатным орехом
История
«Порто флип» восходит к напитку, впервые опубликованному Джерри Томасом в его руководстве 1862 года How to Mix Drinks; or, The Bon-Vivant's Companion, где он фигурировал под названием «Кофейный коктейль» — название описывало тёмный напиток с шапкой пены, а не наличие в нём кофе. Рецепт Томаса объединял бренди, портвейн, сахар и целое яйцо, взбитые в шейкере и процеженные, заложив формулу флипа на коньяке и портвейне, которой современный «Порто флип» следует до сих пор.
Напиток принадлежит к более широкому семейству флипов — стилю коктейлей на основе яйца, зафиксированному в английском языке с конца XVII века: первоначально их готовили горячими, из пива, рома и сахара, и лишь в XIX веке бармены перешли к холодным взбитым в шейкере версиям с крепким алкоголем и яйцом. В рамках этого семейства «Порто флип» отличается просто сочетанием коньяка с портвейном и яйцом — эта комбинация стала одним из самых известных сохранившихся флипов, когда после XIX века более широкая категория вышла из повседневного употребления.
Частые вопросы
Что такое «Порто флип»?
Флип из портвейна тони, коньяка, сахарного сиропа и целого яйца, взбитый дважды до гладкой текстуры и процеженный в охлаждённый бокал с тёртым мускатным орехом сверху. Он относится к семейству флипов, напитков на яйце, и подаётся без льда: холод и воздушную, похожую на заварной крем текстуру даёт только шейк.
Как приготовить «Порто флип»?
Энергично взбейте портвейн тони, коньяк, сахарный сироп и целое яйцо со льдом, затем процедите смесь обратно в шейкер и взбейте ещё раз без льда, чтобы поднять пену. Процедите через мелкое ситечко в заранее охлаждённый бокал для портвейна и присыпьте тёртым мускатным орехом: лёд в бокал не попадает.
Откуда взялся «Порто флип»?
От напитка, впервые напечатанного Джерри Томасом в руководстве 1862 года под именем «Кофейный коктейль»: имя описывало тёмный пенный вид, а не кофе в составе. Рецепт Томаса соединял бренди, портвейн, сахар и целое яйцо, взбитые и процеженные, и современный «Порто флип» всё ещё следует этой формуле. Сами флипы, напитки на яйце, известны в английском обиходе с конца XVII века, сначала горячими, из пива, рома и сахара.
Почему «Порто флип» называется флипом?
Флип это старое английское название семейства напитков на яйце. Изначально их делали горячими, из пива, рома и сахара, а в XIX веке бармены перешли к холодным взбитым версиям с крепким и яйцом, к которым и относится «Порто флип».
Сколько градусов в «Порто флипе»?
Около 18,8 %. Коньяк разбавлен портвейном, яйцом, сиропом и талой водой двойного взбивания.
