Кофейный коктейль
Coffee Cocktail
Сладкий и сливочный коктейль ∙ Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 16,3 % алк. ∙
«Кофейный коктейль» — флип на целом яйце из портвейна тони, коньяка и сахарного сиропа, взбивают в шейкере и подают в бокале для вина. Кофе в нём нет вовсе.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Портвейн тони 60 млКоньяк 30 млСахарный сироп 15 млКуриное яйцо 1 шт
- Процедите обратно в шейкер
- Взбейте без льда (драй-шейк)
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Украсьте тёртым мускатным орехом
Советы
- Взбейте охлаждённую смесь без льда 15–20 секунд (драй-шейк), чтобы она полностью эмульгировалась: первый проход со льдом уже разбавил портвейн и коньяк настолько, чтобы смягчить плотность яйца.
История
«Кофейный коктейль» — напиток на основе бренди и портвейна с целым яйцом, впервые зафиксированный в издании справочника Джерри Томаса Bartender's Guide 1887 года (известного также как Bar-Tenders Guide, впервые опубликованного в 1862-м). Несмотря на название, коктейль не содержит ни кофе, ни биттера. Сам Томас отмечал, что название вводит в заблуждение: готовый напиток лишь напоминает чашку кофе после того, как яйцо, сахар, портвейн и бренди взболтают вместе, а тёртый мускатный орех сверху довершает иллюзию.
Джерри Томас, которого часто называют отцом американской миксологии, работал барменом в Нью-Йорке и Сан-Франциско, в том числе в отеле Occidental, а его справочник считается одной из старейших сохранившихся американских книг о коктейлях. Напиток принадлежит к семейству яичных коктейлей стиля «флип», популярных в американских барах XIX века, и отличается от настоящего флипа скорее названием, чем способом приготовления.
Частые вопросы
Как сделать «Кофейный коктейль»?
Соедините портвейн тони, коньяк, сахарный сироп и целое яйцо в шейкере и взбейте дважды: сначала со льдом, чтобы охладить, затем процедите обратно в пустой шейкер и взбейте ещё раз без льда 15–20 секунд, чтобы яйцо полностью эмульгировалось. Процедите в винный бокал и присыпьте тёртым мускатным орехом.
Что входит в «Кофейный коктейль»?
Портвейн тони, коньяк, сахарный сироп и целое куриное яйцо, белок с желтком. Флип без льда в винном бокале с тёртым мускатным орехом, крепость в бокале около 16,3 %.
Есть ли кофе в «Кофейном коктейле»?
Нет, ни кофе, ни биттера в нём нет. Имя описывает внешность: взбитые вместе яйцо, сахар, портвейн и бренди напоминают чашку кофе, а тёртый мускатный орех сверху завершает иллюзию. Сам Джерри Томас признавал, что название вводит в заблуждение.
Откуда взялся «Кофейный коктейль»?
Впервые он записан в издании руководства бармена Джерри Томаса 1887 года, книги, первоначально вышедшей в 1862 году. Томас, которого называют отцом американской миксологии, работал барменом в Нью-Йорке и Сан-Франциско, и его руководство считается одной из самых ранних сохранившихся американских коктейльных книг.
Сколько градусов в «Кофейном коктейле»?
Около 16,3 %. Портвейн и коньяк разбавлены яйцом, сиропом и талой водой двойного взбивания.
