Коктейли с ликёром из горечавки
Gentian liqueur
Ликёр из горечавки — французский аперитивный ликёр насыщенного жёлтого цвета, главное в котором — корень горечавки. Сахара мало, поэтому по сути он ближе к биттеру, чем к классическому сладкому ликёру.
Крепость15–20 %(в зависимости от рынка).
Чем заменить: Ликёр из горечавки
Подойдёт другой ликёр из горечавки, один к одному. В «Сюз» 15–20 %, а в основной версии на 15 % около 137 г сахара на литр. В «Салерс» 16 %, а «Авез», 15–18 %, слаще. Из других горьких ликёров чаще всего берут «Люксардо Биттер Бьянко», но в нём 30 % и около 250 г сахара на литр. Начните с половины меры, сироп, если он есть в рецепте, сократите и добавляйте, пробуя.
Горечавковое о-де-ви / Энциан
Дистиллят из сброженного корня горечавки, от 37,5 % и без сахара. Берите примерно половину меры и около барной ложки сиропа 2:1 на каждые 30 мл замены.
Горечавка в них обычно лишь одна трава из многих. Большинство амаро слаще (в «Аверне» больше 200 г сахара на литр), и один к одному напиток выйдет слаще и потеряет светлый цвет.
