Белый Негрони сауэр
White Negroni Sour
Травяной и кислый коктейль ∙ Шейк ∙ 3 мин ∙ 16,4 % алк. ∙
«Белый Негрони сауэр» — шейковая вариация «Белого Негрони»: нави-стронг джин, кинкина блан и ликёр из горечавки с лимоном, сахарным сиропом и яичным белком.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Нави-стронг джин 40 млКинкина Блан 45 млЛикёр из горечавки 10 млЛимонный сок 20 млСахарный сироп 10 млЯичный белок 15 мл
- Процедите в бокал со льдом
- Сбрызните коктейль маслами лимонной цедры и опустите её в бокал
Советы
- Взбивайте энергично и долго, около 12–15 секунд, чтобы белок поднялся стойкой шелковистой пеной.
История
«Белый Негрони сауэр» — современная вариация, которая переосмысляет «Белый Негрони» в формате сауэра, добавляя к нему цитрус и яичный белок. Сам «Белый Негрони» появился как бледная версия «Негрони»: Campari и сладкий вермут в нём заменены на ликёр из горечавки и белый хинный аперитив (кинкина блан) или вермут, что сохраняет горько-травяную основу, но делает цвет светлее, а вкус мягче. Историю самого «Негрони» принято возводить к Флоренции начала XX века — считается, что граф Камилло Негрони попросил бармена в Caffè Casoni усилить его «Американо», заменив содовую на джин, так родился коктейль из джина, вермута и Campari в равных частях, названный в его честь. Точный год и некоторые детали этой истории историки до сих пор оспаривают.
Частые вопросы
Что входит в «Белый Негрони сауэр»?
Нави-стронг джин, кинкина блан, ликёр из горечавки, лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок. Это шейковая вариация «Белого Негрони»: горько-травяная основа остаётся, а лимон, сироп и белок превращают её в сауэр с пеной. Подают на льду в бокале рокс с лимонным твистом, крепость в бокале около 16,4 %.
Как приготовить «Белый Негрони сауэр»?
Взбейте нави-стронг джин, кинкина блан, ликёр из горечавки, свежий лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок в шейкере со льдом энергично и долго, около 12–15 секунд, чтобы белок поднялся стойкой шелковистой пеной. Процедите в бокал рокс, наполненный льдом. Выжмите масла лимонного твиста над поверхностью и опустите его в бокал.
Чем «Белый Негрони сауэр» отличается от «Негрони»?
Классический «Негрони» составляют равные части джина, красного биттера и красного вермута: он тёмно-красный, с сильной горько-апельсиновой нотой. В «Белом Негрони» биттер заменён ликёром из горечавки, а вермут кинкиной блан, поэтому он бледный, суше и более цветочный. Сауэр идёт дальше: добавляет лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок и взбивается в шейкере, а не размешивается.
