Коктейли с молоком
Milk
Молоко — питательная сливочная жидкость, которую дают млекопитающие. На кухне и в баре это почти всегда коровье молоко.
Как использовать
Молоко даёт напитку непрозрачное кремовое тело без тяжести сливок — на этом и стоят «Белый русский» и молочный флип. Молока берут от 20 до 75 мл: ближе к 20 мл оно смягчает напиток, ближе к 75 мл составляет большую часть его объёма. В обоих случаях молоко делает напиток жиже, тогда как сливки — богаче. Второе применение прямо противоположно кремовому: в осветлённом молочном панче кислоту добавляют нарочно, чтобы молоко свернулось, а когда сгусток отцеживают, он забирает с собой цвет и резкость, и напиток остаётся прозрачным и шелковистым. В шейкер молоко добавляют последним и взбивают недолго.
Чем заменить: Молоко
Подойдёт любое коровье молоко, один к одному: цельное даст самый полный вкус, менее жирное — чуть более жидкий, обезжиренное — заметно более жидкий. Концентрированное несладкое молоко, разведённое водой пополам, по жиру и сахару близко к цельному, хотя чуть отдаёт варёным. Овсяное или соевое молоко годится один к одному в напитках без цитрусовых, но его собственный вкус будет слышен.
Сливки
Гораздо жирнее: даже в самых нежирных сливках жира втрое с лишним больше, чем в цельном молоке, так что напиток выйдет заметно тяжелее.
Сгущённое и концентрированное молоко
Концентраты: концентрированное молоко без сахара, а в сгущённом сахара больше половины, так что с ним сахар в рецепте стоит сократить.
