Коктейли с солью
Salt
Соль — минеральная приправа, которая добавляет солёность и подчёркивает другие вкусы.
Как использовать
Несколько крупинок приглушают горечь и делают сладость заметнее, а солёным напиток при этом не кажется — тот же приём, что и в готовке. Щепотка — стандартная мера, а если бокал уже с солёным краем, хватит и половины. На ободке соль работает и вкусом, и текстурой, и попадает на язык раньше самого напитка.
Чем заменить: Соль
Проще всего в холодном напитке заменить соль солевым раствором: 20 г соли на 80 г воды. Начните с 2–4 капель и попробуйте. Любая соль годится щепотка в щепотку, а вот ложкой крупная соль легче. В той же ложке её по весу бывает вдвое меньше, так что берите больше, пробуя. Для ободка подойдёт крупная или хлопьевидная соль как есть.
Солевой раствор
Соль уже растворена: её отмеряют каплями, и она сразу смешивается.
Хлопьевидная соль для ободка
Крупная и медленно растворяется: годится для ободка, но не для того, чтобы размешивать её в бокале.
Хранение
Соль не портится. Мелкая слёживается во влажном воздухе, а йодированная даёт лёгкий металлический тон, который некоторые ловят в прозрачном напитке, — для бара держат обычную морскую.
