Коктейли с терновым джином
Sloe gin
Терновый джин — традиционный британский красный ликёр: ягоды тёрна, дикой сливы, настаивают на джине с сахаром. Несмотря на слово «джин» в названии, это сладкий ликёр пониженной крепости — по нормам ЕС минимум 25 %, а исторические и крафтовые версии идут от 15 до 30 %.
Крепость15–30 %
Как использовать
У него плотная ягодная сладость, рубиновый цвет и лёгкая терпкость. Сахара в нём столько, что напитку нужна кислота или сухой дистиллят, поэтому в «Терновом джин физзе» главную роль играет лимон. Наливают 15–30 мл, и при 30 мл терновый джин становится основой напитка. В роли модификатора он одновременно подслащивает и окрашивает. Сухой джин рядом не даёт напитку превратиться в кордиал, и цитрус справляется с этим так же.
Чем заменить: Терновый джин
Подойдёт терновый джин другой марки, один к одному: например, у Hayman's 26 % и около 110 г сахара на литр. Если его нет, смешайте 1 часть ежевичного или смородинового ликёра (крем-де-мюр, крем-де-кассис) с 2 частями джина. Получится около 32 % и 100–190 г сахара на литр — достаточно близко, хотя на вкус будет ежевика или смородина, а не тёрн.
Лондонский сухой джин
Несладкий, от 37,5 %, без ягод. Один к одному напиток выйдет крепче и суше и потеряет ягодный цвет, так что без сиропа он тёрн не заменит.
Шамбор
Чёрная малина с коньяком, 16,5 %, без джина: с ним напиток станет слаще и слабее.
