Джин сауэр
Gin Sour
Кислый и освежающий коктейль ∙ Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 15,9 % алк. ∙
«Джин сауэр» — классический сауэр из джина, лимонного сока и сахарного сиропа, взбивают в шейкере, часто с яичным белком для шелковистой пены.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Олд Том джин 60 млЛимонный сок 30 млСахарный сироп 15 млЯичный белок 15 млАнгостура биттер 3 дэша
- Процедите обратно в шейкер
- Взбейте без льда (драй-шейк)
- Процедите через мелкое сито в бокал со льдом
- Украсьте кружком лимона и мараскиновой вишней на шпажке
Советы
- Добавляйте биттер только дэшами, а не на глаз: ровно столько, чтобы ароматизировать пену и не перебить лимон.
История
«Джин сауэр» относится к семейству сауэров. В основе — крепкий алкоголь, цитрус и подсластитель. Эту схему Джерри Томас систематизировал в своём справочнике 1862 года The Bartender's Guide. Помимо более известного «Виски сауэра» там были рецепты «Бренди сауэра», «Джин сауэра» и «Санта-Крус сауэра» на основе рома. Это один из нескольких родственных сауэров из той книги, которые готовят одинаково, но с джином в качестве базового алкоголя.
Джиновая версия описывается как традиционный смешанный напиток, появившийся в США ещё до сухого закона и состоящий просто из джина, лимонного сока и сахара. Он оставался популярным вплоть до 1940-х годов наравне с «Виски сауэром», «Джин рики» и «Том Коллинзом». Если добавить в ту же основу содовую, получится «Джин физз», а позже бармены стали добавлять яичный белок для более мягкой текстуры с пышной пеной — вариацию, которую иногда относят к стилю «Бостон сауэр».
Частые вопросы
Как приготовить коктейль «Джин Сауэр»?
Взбейте джин, лимонный сок, сахарный сироп, яичный белок и биттер вместе со льдом, затем процедите обратно в шейкер и взбейте ещё раз без льда, чтобы пена стала плотной. Процедите через мелкое ситечко в охлаждённый бокал рокс со льдом и украсьте кружком лимона. Именно двойное взбивание отличает хороший сауэр с густой шапкой от тонкого.
Что входит в «Джин сауэр»?
Джин Олд Том, свежий лимонный сок и сахарный сироп, по желанию яичный белок для шелковистой пены и несколько дэшей ангостуры поверх неё. Подают на льду в бокале рокс с кружком лимона. Биттер добавляйте только дэшами: ровно столько, чтобы ароматизировать пену и не перебить лимон.
Сколько градусов в «Джин сауэре»?
Около 15,9 %. Джин разбавлен лимонным соком, сиропом, белком и талой водой двойного взбивания, поэтому коктейль умеренный по крепости.
Чем «Джин сауэр» отличается от «Джин физза»?
Газировкой и подачей. У обоих в основе джин, лимон и сахар, но физз доливают газированной водой и подают без льда в стакане хайбол, а сауэр не доливают ничем и подают на льду в бокале рокс, часто с яичным белком и биттером на пене.
Откуда взялся «Джин сауэр»?
Это один из сауэров, которые Джерри Томас описал в своём руководстве для барменов 1862 года рядом с бренди сауэром, виски сауэром и ромовым сауэром Санта-Крус. Напиток из джина, лимонного сока и сахара был в ходу в США задолго до сухого закона и оставался популярным до 1940-х рядом с виски сауэром, джин рики и «Том Коллинзом».
