Коктейли с кленовым сиропом
Maple syrup
Кленовый сироп — натуральный подсластитель, который получают увариванием сока клёна до концентрации сахаров.
Как использовать
Он подслащивает и привносит поджаристую древесную карамель, какой нет ни у одного сахарного сиропа, — оттого его и берут к бурбону, ржаному виски, яблоку и тёплым специям. Мера — 8–15 мл, причём на равной мере он подслащивает сильнее сахарного сиропа. Он плотнее сиропа один к одному, сахара в нём около двух третей, так что по сладости он ближе к густому сиропу два к одному, и прямая замена по объёму даёт перебор. Перемешивайте в смесительном стакане или взбивайте в шейкере до полного растворения: он тяжёлый и оседает.
Чем заменить: Кленовый сироп
Подойдёт сахарный сироп 2:1, один к одному: в кленовом сиропе сахара на миллилитр почти столько же, так что изменится только вкус, клёна не будет. Сироп из демерары 2:1, тоже один к одному, даст похожую карамельную ноту. Медовый сироп (три части мёда на одну воды) годится один к одному, только вместо клёна будет мёд.
Блинный сироп
Кукурузный и глюкозно-фруктозный сироп с кленовым ароматизатором, обычно без настоящего кленового сиропа: замена на крайний случай, вкус проще и искусственнее.
Тёмные сорта (Dark, Very Dark)
Из сока позднего сбора: темнее и ярче на вкус, один к одному он сделает клён заметнее.
Описание
На литр сиропа уходит около 40 л сока, а классы идут от нежного золотистого до насыщенного тёмного: тёмный собирают позже в сезоне, и вкус у него ярче.
