Коктейли с сиропом из тростникового сахара
Brown sugar syrup
Сироп из тростникового сахара — подсластитель, который готовят, растворяя сахар демерара в воде, обычно в насыщенной пропорции 2:1 для более плотной текстуры.
Как использовать
Он подслащивает и привносит патоковую глубину, которой у простого сиропа нет, — за это его и берут в напитки на роме и виски и в любые пряные. Сваренный один к одному, он льётся как сахарный. Сваренный два к одному, он гуще и слаще, и напитку его нужно меньше. Лучше всего он сочетается с ромом и бурбоном, а патоковая нота — то, ради чего его и выбирают вместо обычного сиропа в пряном напитке.
Чем заменить: Сироп из тростникового сахара
Ближе всего сироп из демерары 2:1: его берут один к одному. Обычный сахарный сироп 2:1 тоже годится один к одному, но нота мелассы пропадёт. В кленовом сиропе сахара на миллилитр чуть меньше, чем в 2:1, так что его берут столько же, но он добавит кленовый вкус.
Сироп демерара
Сироп из крупного тростникового сахара, сохранившего часть мелассы. Коричневый сахар — обычно белый, в который вернули мелассу, около 3,5 % в светлом и 6,5 % в тёмном. Сироп 2:1 из него подойдёт так же.
Густой сироп и сироп один к одному
В сиропе 2:1 около 0,89 г сахара на миллилитр, в 1:1 — около 0,62. Если есть только 1:1, берите его примерно в 1,4 раза больше, а в обратную сторону — около 70 %.
