Пунш с ромом и гибискусом

«Пунш с ромом и гибискусом» придумали в Smuggler's Cove — тики-баре, который Мартин Кейт открыл в Сан-Франциско в 2009 году. Рецепт вошёл в книгу Smuggler's Cove, написанную им в соавторстве с женой Ребеккой Кейт и изданную в 2016 году. Коктейль отсылает к ямайской рождественской традиции пунша из соррель и готовится на ликёре из гибискуса, который супруги Кейт разработали специально для бара. Изначально в меню он значился как «Ромовый пунш соррель» — на Карибах гибискус называют соррель, — но посетители не узнавали это слово, и после переименования в «Пунш с ромом и гибискусом» продажи напитка, по некоторым данным, выросли втрое.

Коктейль восходит к ромовому пуншу — обширному семейству карибских пуншей на основе рома, цитрусовых, сахара и воды (или пряностей). Традиция берёт начало в XVII веке у моряков и торговцев: британские мореплаватели в Ост-Индии смешивали местный алкоголь с цитрусовыми и сахаром, чтобы сделать его пригодным для питья, а позже этот стиль перекочевал на Карибы, где основой пунша стал ром. «Пунш с ромом и гибискусом» сохраняет эту базовую структуру «спирт — цитрус — сахар», добавляя ликёр из гибискуса ради терпкой цветочной ноты.