Олд фэшн

Три базовых ингредиента: виски, сахар и биттер. В этом рецепте — бурбон, немного сиропа из тростникового сахара и несколько дэшей ангостуры. Всё размешивают со льдом и подают с апельсиновым твистом.

Размешивают, а не взбивают: шейк насытил бы крепкий коктейль пузырьками и сделал бы его мутным, а размешивание со льдом охлаждает и мягко разбавляет, оставляя прозрачным. Бурбон, сироп и биттер перемешивают 30–40 секунд на крупном льду, затем переливают в бокал рокс на свежий лёд и украшают апельсиновым твистом. Если берёте кубик сахара вместо сиропа, сначала полностью разомните его с биттером, чтобы на дне не осталось крупинок.

Прообраз всех виски-коктейлей и один из старейших задокументированных коктейлей вообще: бурбон с небольшим количеством сахара и ангостурой, размешанный со льдом и поданный в бокале рокс с апельсиновым твистом. Он повторяет самое первое определение слова «коктейль» — крепкий алкоголь, сахар, вода и биттер, — а название означает просьбу сделать напиток «по-старому», без лишних добавок.

Ничем: это два названия одного и того же низкого широкого бокала с толстым дном. «Олд фэшн» — по коктейлю, который в нём традиционно подают, «рокс» — от английского on the rocks, «со льдом». В таком бокале «Олд фэшн» и подают: на крупном льду, с апельсиновым твистом.

Около 31 %: кроме бурбона в смеси только немного сиропа и биттера, а лёд при размешивании разбавляет её примерно на четверть — и всё равно это один из самых крепких классических коктейлей. Крупный кубик в бокале продолжает медленно разбавлять напиток, пока вы пьёте, поэтому «Олд фэшн» пьют не спеша.