Коктейли с клубникой
Fresh strawberries
Клубника — сладкий красный плод садовой земляники. Её разминают или выжимают из неё сок ради фруктового вкуса и цвета.
Как использовать
Оборвите чашелистики и давите мягко. Клубника почти целиком состоит из воды и легко отдаёт сок, а перетирание вытягивает глухую семечковую ноту. Берите спелую: клубника не дозревает после съёма, так что сорванная рано не станет слаще никогда. Ей идут джин, игристое, базилик, бальзамик и чёрный перец.
Чем заменить: Клубника
Замороженная клубника подойдёт в том же количестве ягод, а в блендер её кладут прямо замороженной, и она охлаждает напиток. Клубничного пюре берите примерно 10–12 мл на среднюю ягоду. Часто оно уже сладкое, так что посмотрите состав: сиропа, если он есть в рецепте, понадобится меньше. Клубничный сироп даст цвет и вкус, но это в основном сахар: пусть он заменит сироп рецепта, а не ягоды.
Земляника и альпийская клубника
Гораздо мельче и душистее, а сока в них мало: раздавленные, они дадут аромат, но почти не дадут тела.
Клубничный сироп
В сиропе Monin около 23 г сахара на 30 мл, чуть меньше, чем в сахарном сиропе 2:1.
Хранение
Хранится несколько дней в холодильнике — немытой и по возможности в один слой. Губит её вода, поэтому мойте в последний момент и обрывайте чашелистики после мытья, а не до, иначе ягода наберёт воды через срез. Клубника наполняет холодильник своим запахом и сама впитывает чужие, поэтому держите её накрытой.
