Коктейли с вустерским соусом

Worcestershire sauce

Вустерский соус — ферментированный соус на основе уксуса с глубоким пикантным вкусом (умами), в коктейлях известный прежде всего как обязательная приправа «Кровавой Мэри».

Как использовать

Дэш-другой даёт пикантную глубину, которую не даст больше ничто в баре: соус одновременно ферментированный, солёный, кислый и сладкий. Именно благодаря ему «Кровавая Мэри» на вкус богаче, чем просто томатный сок с водкой. Если гость спросит о составе, скажите прямо: в классическом вустерском соусе есть анчоусы, поэтому он не подходит вегетарианцам и людям с аллергией на рыбу.

Чем заменить: Вустерский соус

Подойдёт вустерский соус любой марки в том же количестве, в том числе веганский. Обычно его заменяют соевым: он даст соль и пикантность, но не кислинку тамаринда и не пряности. Соевый примерно вчетверо солонее, так что берите около четверти капель и добавьте немного лимонного сока. Несколько капель бальзамического уксуса к соевому вернут часть кисло-сладкого вкуса.

Веганский вустерский соус

Тамаринд, уксус и пряности без анчоусов, одни с соевым соусом или тамари, другие без, как британский Henderson's Relish.

Соевый соус

Около 880 мг натрия в столовой ложке против 65 мг в чайной ложке Lea & Perrins, отсюда и меньшая мера.