Бамбук (рецепт Савоя 1930 года)
Bamboo (Savoys 1930 recipe)
Стир ∙ 3 мин ∙ 12,5 % алк. ∙
«Бамбук» — коктейль на хересе фино с сухим и красным вермутом в равных долях, размешивают со льдом. Рецепт эпохи «Савоя», где базу заменяет креплёное вино.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Перемешайте в смесительном стакане все ингредиенты со льдом: Херес фино 45 млСухой вермут 25 млКрасный вермут 25 мл
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Украсьте обжаренным миндалём
Советы
- Заранее охладите херес фино и оба вермута в холодильнике: ни один из ингредиентов не настолько крепок, чтобы держать холод сам по себе.
- Поджарьте миндаль прямо перед подачей и положите рядом с бокалом купе, а не в него: так украшение останется хрустящим рядом с холодным коктейлем.
История
«Бамбук» — коктейль на основе хереса и вермута без крепкой алкогольной базы. Впервые он упоминается в американских газетах в 1886 году: рецепт из трёх частей хереса на одну часть вермута приписывали безымянному англичанину, работавшему в нью-йоркских барах. Большинство источников всё же называют автором напитка бармена немецкого происхождения Луи Эппингера — это следует из книги Уильяма Бутби 1908 года The World's Drinks and How to Mix Them, где Эппингер упомянут как управляющий баром в отеле Grand Hotel в Йокогаме (Япония), которым он управлял примерно с 1890 года до своей смерти в 1907-м. Поскольку упоминание 1886 года на несколько лет предшествует приезду Эппингера в Японию, некоторые историки считают, что он мог придумать коктейль раньше, ещё работая в Сан-Франциско или Портленде (штат Орегон), а рассказ Бутби просто отражает место его службы на момент написания книги.
Кто бы ни был автором, «Бамбук» принято считать вариацией более раннего коктейля «Адонис» (в котором использовался сладкий вермут), приготовленной на сухом вермуте. К началу XX века рецепты «Бамбука» отличались друг от друга соотношением хереса и вермута, а также тем, какой вермут брали — сухой, сладкий или оба сразу. Версия из The Savoy Cocktail Book Гарри Крэддока 1930 года делит вермут между французским (сухим) и итальянским (сладким) стилями и добавляет к ним сухой херес — в отличие от более раннего рецепта Бутби, где фигурировал только сухой вермут.
Частые вопросы
Как приготовить «Бамбук» по рецепту Савоя 1930 года?
Заранее охладите херес фино и оба вермута в холодильнике: ни один из ингредиентов не настолько крепок, чтобы держать холод сам по себе. Размешайте херес с сухим и красным вермутом со льдом до сильного охлаждения и процедите в охлаждённый бокал купе. Обжаренный миндаль подайте рядом с бокалом, а не в нём, чтобы он остался хрустящим.
Что входит в «Бамбук» по рецепту Савоя 1930 года?
Херес фино в основе и два вермута, сухой и красный, в равных долях, без биттера. Лёгкий аперитив без крепкой основы, подают без льда в бокале купе с обжаренным миндалём на закуску. Крепость в бокале около 12,5 %.
Чем «Бамбук» по рецепту Савоя 1930 года отличается от классического «Бамбука»?
Вермутом и биттером. В классической версии херес фино встречается только с красным вермутом и дэшем апельсинового биттера, а рецепт Савоя делит вермут поровну на сухой и красный и обходится без биттера. Гарнир тоже другой: обжаренный миндаль вместо лимонного твиста.
Откуда взялся «Бамбук» по рецепту Савоя 1930 года?
Сам «Бамбук» впервые упомянут в американских газетах в 1886 году как напиток безымянного англичанина, подававшего в нью-йоркских барах три части хереса на одну часть вермута. Большинство источников, опираясь на книгу Уильяма Бутби 1908 года, приписывают его Луи Эппингеру из отеля Grand в Йокогаме, где тот управлял баром примерно с 1890 года до смерти в 1907 году, хотя упоминание 1886 года заставляет некоторых историков думать, что Эппингер смешал его ещё в Сан-Франциско или Портленде. Версия с двумя вермутами напечатана в книге The Savoy Cocktail Book 1930 года.
Сколько градусов в «Бамбуке» по рецепту Савоя 1930 года?
Около 12,5 %. Крепкого нет: херес и два вермута разбавлены талой водой при размешивании.
