Коктейли с чёрным перцем
Black pepper
Чёрный перец — высушенные недозрелые плоды лианы Piper nigrum, используемые как острая ароматная пряность.
Как использовать
Смелите свежий перец прямо над бокалом для финального аромата, разомните в шейкере несколько раздавленных горошин или ненадолго настаивайте на нём сироп либо дистиллят. Два оборота мельницы — рабочее количество, и идут они до взбивания, чтобы маслу было во что разойтись. Одного-двух оборотов мельницы достаточно, а молотый заранее перец быстро теряет и жгучесть, и аромат. Хорошо идёт к цитрусовым и томату, а также в пряные и пикантные напитки.
Чем заменить: Чёрный перец
Белый перец подойдёт в том же количестве: аромат у него слабее, и он не оставляет тёмных крапинок в светлом напитке. Годится и молотый чёрный перец из банки, только аромат у него беднее. Заменят перец и райские зёрна, в том же количестве: аромат у них древесный, с цитрусовой нотой.
Белый перец
Те же ягоды, но зрелые: их вымачивают и очищают от оболочки, а чёрный перец собирают зелёным и сушат, отсюда и его более яркий аромат.
Перец чили
Другое растение: жгучесть чили — от капсаицина, перца — от пиперина, поэтому чили даст остроту, но не перечный аромат.
Хранение
Целые горошины сохраняют масло годами в закрытой банке, а молотый перец выдыхается за месяцы — в этом и весь довод за мельницу на станции. Держите его подальше от тепла машины: от нагрева первой уходит летучая часть, а жгучесть остаётся.
