Коктейли с бренди
Brandy
Бренди — дистиллят из вина или сброжённого фруктового сырья, обычно выдержанный в дубе. Если на этикетке просто «бренди», это виноградный. У фруктовых свои имена: кальвадос из яблок, кирш из вишни.
Крепость40 %У большинства бутылок — это законный минимум для коньяка. Встречаются и покрепче.
Как использовать
Бренди — основа целого ряда классических коктейлей XIX века: «Сайдкар», «Бренди краста», «Александр», «Вьё карре», «Между простынями». В цитрусовом шейке вроде «Сайдкара» лимон и трипл-сек закрывают многое, поэтому молодой VS или VSOP держится не хуже, а XO там просто пропадает. Совсем нет бренди? В «Сайдкаре» выручит выдержанный ром: вкус будет другой, но напиток получится.
Чем заменить: Бренди
Подойдёт любой виноградный бренди, один к одному: коньяк VS, арманьяк или испанский бренди. Возраст важнее названия: выдержанный бренди даст напиток круглее и богаче, молодой — легче и резче. На крайний случай годятся бурбон или выдержанный ром, тоже один к одному, но виноград пропадёт.
Коньяк, арманьяк и испанский бренди
Коньяк выдерживают не меньше двух лет, VSOP — четыре, XO — десять. Бренди по нормам ЕС хватает полугода в бочках меньше 1000 литров, так что коньяк — более надёжный выбор.
Их гонят из выжимок, а не из вина: вместо бренди они дадут напиток грубее и проще.
