Сазерак
Sazerac
Стир ∙ 3 мин ∙ 20,5 % алк. ∙
«Сазерак» — новоорлеанский виски-коктейль: ржаной виски с сахаром и креольским биттером размешивают и подают без льда в стакане, ополоснутом абсентом.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Налейте Абсент 5 мл в стакан рокс со льдом, долейте Холодную воду и перемешайте
- Процедите содержимое стакана рокс в охлаждённую стопку — её подают по желанию рядом с сазераком
- Перемешайте в смесительном стакане оставшиеся ингредиенты со льдом: Бренди 20 млРжаной виски 20 млБурбон 20 млСахарный сироп 10 млКреольский биттер 4 дэша
- Процедите напиток в бокал, покрытый изнутри абсентом
- Сбрызните коктейль маслами лимонной цедры и опустите её в бокал
Советы
- Ополосните охлаждённый стакан абсентом, прокрутите, чтобы он покрыл стенки, и слейте лишнее: абсент должен дать аромат, а не вкус.
- Перемешивайте виски, сахар и биттер со льдом около 30 секунд, затем процедите в ополоснутый стакан: коктейль подают холодным и без льда.
История
«Сазерак» родился в кофейне Нью-Орлеана. Около 1850 года Сьюэлл Тейлор продал кофейню Merchants Exchange, чтобы заняться импортом спиртного, и среди прочего привёз коньяк Sazerac-de-Forge et Fils. Новый владелец, Аарон Бёрд, переименовал бар в Sazerac Coffee House и подавал «коктейль Сазерак» на основе этого коньяка и биттера, который готовил местный аптекарь Антуан Амеде Пейшо.
Когда около 1870 года дело возглавил Томас Хэнди, основа сменилась с коньяка на ржаной виски — из-за эпидемии филлоксеры, уничтожившей виноградники Франции. Где-то до своей смерти в 1889 году Хэнди записал рецепт, который впервые появился в печати в книге Уильяма Т. Бутби, известного как «Cocktail Bill», — The World's Drinks and How to Mix Them (1908), хотя в том рецепте фигурировал биттер Selner, а не Пейшо. В 2008 году Нью-Орлеан объявил «Сазерак» официальным коктейлем города.
Частые вопросы
Как приготовить «Сазерак»?
Ополосните охлаждённый бокал рокс абсентом, прокрутите, чтобы он покрыл стенки, и слейте лишнее: абсент должен дать аромат, а не вкус.
В смесительном стакане перемешайте ржаной виски, сахарный сироп и креольский биттер со льдом около 30 секунд, затем процедите в ополоснутый бокал — коктейль подают холодным и без льда. Сверху сбрызните эфирными маслами лимонной цедры.
Что такое «Сазерак»?
«Сазерак» — классический новоорлеанский коктейль на ржаном виски: его размешивают с сахаром и креольским биттером и подают без льда в стакане, ополоснутом абсентом. Первым идёт анисовый аромат от ополаскивания, затем тёплый виски с пряной горчинкой и сухое крепкое послевкусие — типичный дижестив.
Сколько градусов в «Сазераке»?
Около 20 %: крепость задаёт ржаной виски, сахар и биттер её почти не меняют, а лёд при размешивании добавляет примерно четверть воды. Порция маленькая и пьётся без льда — это крепкий медленный дижестив, а не лонг-дринк.
Откуда появился коктейль «Сазерак»?
«Сазерак» вырос из новоорлеанской кофейни: около 1850 года Аарон Бёрд (Aaron Bird) переименовал заведение в Sazerac Coffee House и подавал «коктейль Сазерак» на коньяке Sazerac-de-Forge et Fils с биттером местного аптекаря Антуана Пейшо (Antoine Amédée Peychaud). Подробнее — в разделе истории на этой странице.
