МБА
Порто флип – МБА
Porto Flip – IBA
Фруктовый и сладкий коктейль ∙ Шейк ∙ 3 мин ∙ 15,3 % алк. ∙
«Порто флип» — яичный коктейль МБА из портвейна тони, бренди и целого яичного желтка, взбивают в шейкере и процеживают до шелковистой текстуры.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Бренди 15 млПортвейн тони 45 млЯичный желток 10 мл
- Процедите в охлаждённый коктейльный бокал
- Украсьте тёртым мускатным орехом
Советы
- Берите свежий холодный желток прямо из холодильника: он эмульгируется надёжнее, чем желток комнатной температуры.
История
«Порто флип» — название, под которым Международная ассоциация барменов (МБА) включает в свой официальный список коктейлей классический флип на портвейне, в англоязычных источниках известный как Port Flip, помещая его в категорию «Unforgettables» («Незабываемые») с чётко заданным составом: бренди, портвейн тони и яичный желток, взбитые в шейкере и процеженные в коктейльный бокал с тёртым мускатным орехом. Напиток фигурировал в перечнях МБА уже к 1987 году — рядом с другими послеобеденными классическими коктейлями, такими как «Александр» и «Ржавый гвоздь», так что его включение в список скорее закрепило существующий рецепт, чем создало новый.
Сам напиток восходит к флипу на портвейне (Port Flip), впервые записанному Джерри Томасом в справочнике The Bartender's Guide: How to Mix Drinks, or The Bon Vivant's Companion — книге 1862 года, в издании которой 1887 года напиток упоминается уже как Port Wine Flip. Он принадлежит к семейству флипов — стилю, известному в Англии с XVII века, в котором сырое яйцо взбивают с крепким алкоголем или креплёным вином и сахаром, добиваясь плотной текстуры с пышной пеной. «Порто флип» от МБА сохраняет ту же основу из бренди и портвейна, отличаясь от большинства ранних опубликованных версий главным образом тем, что использует только яичный желток, а не целое яйцо.
Частые вопросы
Что входит в «Порто флип» по версии МБА?
Портвейн тони, немного бренди и яичный желток. Яичный коктейль из официального списка Международной ассоциации барменов, подают без льда в коктейльном бокале с тёртым мускатным орехом, крепость в бокале около 15,3 %.
Как приготовить «Порто флип» по версии МБА?
Берите свежий холодный желток прямо из холодильника: он эмульгируется надёжнее желтка комнатной температуры. Взбейте портвейн, бренди и желток со льдом энергично до гладкой текстуры, процедите через мелкое ситечко в охлаждённый коктейльный бокал и натрите сверху мускатный орех.
Чем «Порто флип» по версии МБА отличается от «Порто флипа» на сайте?
Яйцом и сахаром: версия ассоциации берёт только желток, без белка и без сахарного сиропа, а бренди в ней вдвое меньше, и взбивают её один раз. Классическая карточка на сайте использует целое яйцо с каплей сиропа и двойное взбивание, отсюда более пышная пена.
Откуда взялся «Порто флип» по версии МБА?
Так Международная ассоциация барменов называет классический флип на портвейне в своём официальном списке, в категории «Незабываемые»: бренди, портвейн тони и желток, взбитые и процеженные в коктейльный бокал с мускатным орехом. Напиток был в списках ассоциации уже к 1987 году рядом с «Александром» и «Ржавым гвоздём», так что запись закрепила существующий рецепт, а сам флип на портвейне впервые записал Джерри Томас в руководстве 1862 года, а издание 1887 года упоминает «портвейновый флип».
Сколько градусов в «Порто флипе» по версии МБА?
Около 15,3 %. Портвейн и капля бренди разбавлены желтком и талой водой из шейкера.
