Между простынями (рецепт Дэвида Вондрича)
Between The Sheets (David Wondrich recipe)
Шейк ∙ 3 мин ∙ 23,7 % алк. ∙
«Между простынями» — бренди-сауэр с апельсиновым ликёром и ликёром Bénédictine, освежённый лимоном, взбивают в шейкере. Родственник «Сайдкара».
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Бренди 30 млЛикёр Бенедиктин 15 млТрипл сек 15 млЛимонный сок 10 мл
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Сбрызните коктейль маслами апельсиновой цедры и опустите её в бокал
Советы
- Взбивайте с кубиками льда энергично 12–15 секунд: сахар и травяная плотность ликёра Bénédictine требуют сильной встряски, чтобы соединиться и охладиться.
- Отмеряйте лимонный сок точно: именно эта небольшая кислота уравновешивает сахар ликёра Bénédictine и трипл сека.
История
«Между простынями» — классическая вариация «Сайдкара», где бренди соединяется со вторым спиртным, апельсиновым ликёром и лимонным соком. Происхождение коктейля спорно. Чаще всего его приписывают Гарри Макэлхону из парижского бара Harry's New York Bar в 1930-х годах, хотя по другим версиям похожий напиток появился примерно в 1921 году в лондонском отеле Berkeley и его придумал управляющий, известный как мистер Полли. Есть и более фривольная легенда, связывающая коктейль с французскими борделями, где его будто бы подавали работницам как аперитив — отсюда и двусмысленное название. Ранние печатные версии рецепта расходились: впервые коктейль появился в печати с джином вместо бренди, в книге Фрэнка Шея 1929 года Drawn from the Wood, а американский бармен эпохи сухого закона Джонни Брукс позже утверждал, что сам придумал его в спикизи в Нью-Рошелле, штат Нью-Йорк.
С годами стандартом стала версия на бренди и белом роме, подслащённая трипл секом и лимонным соком. Этот вариант, связанный с именем историка коктейлей Дэвида Вондрича, заменяет ром ликёром Бенедиктин, придавая напитку более травяной, медовый оттенок вместо классической ромовой ноты.
Частые вопросы
Что входит в «Между простынями» по рецепту Дэвида Вондрича?
Бренди, ликёр Bénédictine, трипл сек и немного лимонного сока. Это бренди-сауэр, родственник «Сайдкара»: взбивают в шейкере и подают без льда в бокале купе с апельсиновым твистом. Крепость в бокале около 23,7 %.
Как приготовить «Между простынями»?
Взбивайте бренди, ликёр Bénédictine, трипл сек и лимонный сок с кубиками льда энергично 12–15 секунд: сахар и травяная плотность ликёра требуют сильной встряски, чтобы соединиться и охладиться. Процедите в охлаждённый бокал купе и украсьте апельсиновым твистом. Лимон отмеряйте точно: именно эта небольшая кислота уравновешивает сахар двух ликёров.
Чем «Между простынями» отличается от «Сайдкара»?
Вторым компонентом. «Сайдкар» это бренди, апельсиновый ликёр и лимон, а «Между простынями» добавляет к бренди ещё один крепкий ингредиент, в версии Вондрича травяной ликёр Bénédictine. Коктейль получается слаще, плотнее и с травяной глубиной, при том же цитрусовом каркасе.
Откуда взялся коктейль «Между простынями»?
Происхождение спорно. Чаще всего его приписывают Гарри Макэлхону из парижского Harry's New York Bar в 1930-х, другие датируют похожий напиток примерно 1921 годом и лондонским отелем Berkeley, где его связывают с управляющим по фамилии Полли. Есть и более фривольная легенда о французских борделях, где коктейль якобы служил аперитивом и получил своё название.
Сколько градусов в «Между простынями»?
Около 23,7 %. Бренди и два ликёра разбавлены лишь каплей лимонного сока и талой водой из шейкера, поэтому коктейль крепкий.
