Коктейли с тростниковым сиропом
Cane syrup
Тростниковый сироп — подсластитель из сахарного тростника. Под этим именем продают два разных продукта: густой тёмный сироп, уваренный из отжатого сока, и прозрачный барный сироп из тростникового сахара с водой.
Как использовать
Подслащивает и добавляет напитку плотность — идёт и прямо в бокал, и в шейкер, чаще всего в ромовые коктейли, где тростниковая нота приходится к месту. Это традиционный подсластитель «Ти-панча», а кубинский «Мохито» подслащивают тростниковым сахаром-песком, а не сиропом.
Чем заменить: Тростниковый сироп
Подойдёт сахарный сироп 2:1, один к одному. В барном тростниковом сиропе вроде Petite Canne около 72 % сахара, в 2:1 — около 67 %, так что напиток выйдет чуть менее сладким. Сироп из демерары, сваренный 2:1, даст ещё и немного тёплого вкуса тёмного сахара. Тёмный тростниковый сироп, уваренный из сока, например Steen's, отдаёт мелассой: берите его, только если меласса напитку к месту.
Два разных продукта под одним названием
Один — тростниковый сок, уваренный до тёмного сиропа, другой — прозрачный и просто сладкий. Тёмная бутылка со вкусом мелассы — это первый.
Меласса
Тёмный остаток после того, как из сока выкристаллизовали сахар: гуще и горче, и сироп она не заменит.
Хранение
Нераспечатанным стоит при комнатной температуре. После вскрытия — в холодильник: сироп густой и влажный, а в открытой банке на тепле у плесени всё же появляется шанс. В холоде простоит пару месяцев.
