Коктейли со свежей малиной
Fresh raspberries
Свежая малина — мягкие ягоды Rubus idaeus с полой сердцевиной, каждая собрана из множества мелких костянок. В коктейлях её ценят за яркий цвет и кисло-сладкий вкус.
Как использовать
Давите мягко и процеживайте: малина разваливается сразу, а при сильном нажиме косточки дробятся и попадают в напиток. Она даёт сладость, мягкую кислоту и красный цвет, который держится, пока напиток остаётся кислым. «Кловер клаб» сохраняет цвет благодаря лимону, а те же ягоды в напитке с низкой кислотностью блёкнут. Ей идут джин, лимон и игристое. В рецептах на сайте берут от трёх до восьми ягод, а опубликованная классика обычно ближе к нижней границе.
Чем заменить: Свежая малина
Замороженная малина подойдёт в том же количестве ягод, только если её давят мадлером, сначала разморозьте. Малинового пюре нужно около 2 мл на ягоду: десять ягод — это примерно 20 мл. Пюре часто бывает сладким, так что посмотрите состав: сиропа, если он есть в рецепте, понадобится чуть меньше. Малиновый ликёр вроде «Шамбора» даст ягоду, сахар и немного алкоголя: если в рецепте есть сироп, пусть ликёр заменит его часть, пробуйте по ходу.
Ежевика
Плотнее и темнее, с деревянистой сердцевиной: в том же количестве напиток станет не красным, а фиолетовым.
Малиновый сироп и ликёр
В «Шамборе» 16,5 % и около 250–280 г сахара на литр. В малиновом сиропе Monin около 22 г сахара на 30 мл: им заменяют сахарный сироп рецепта, а не ягоды.
