Коктейли с острым соусом
Hot pepper sauce
Острый соус — жидкая приправа из чили с уксусом и солью. В коктейль он привносит не только жгучесть, но и кислоту, а иногда и сахар.
Как использовать
Идёт каплями в пикантные напитки вроде «Кровавой Мэри» — и в те, что взбивают в шейкере, и в те, что собирают в бокале. Нужно два-четыре дэша, и вносят их до взбивания, чтобы жгучесть разошлась по напитку, а не осталась в одном глотке. Жгучесть нарастает быстрее, чем кажется, поэтому его добавляют в последнюю очередь и пробуют.
Чем заменить: Острый соус
Подойдёт любой жидкий острый соус на уксусе в том же количестве, например Tabasco, Frank's RedHot или Cholula. Острота у марок разная, так что начните с половины и добавляйте по вкусу. На крайний случай подойдёт шрирача, хотя она гуще и примерно на десятую часть состоит из сахара.
Чили-паста и шрирача
Густые: вместе с остротой они дают тело, а шрирача и сладкие пасты — ещё и сахар.
Молотый кайенский перец
Сухая специя: даёт остроту, но не кислоту и не жидкость. Он не растворяется и в жидком напитке оседает, так что щепотке лучше всего на ободке бокала.
Хранение
Уксус и соль консервируют не хуже спирта, поэтому бутылка живёт годами. Жгучесть держится дольше всего, а уходит цвет — из красного в бурый, и заметно быстрее на свету.
