Коктейли с тёмным ромом
Dark rum
Тёмный ром — категория рома, заданная цветом: от глубокого коричневого до почти чёрного. Цвет даёт долгая выдержка в обожжённых бочках, добавленная карамель или, нередко, и то и другое. Категорию определяет цвет, а не возраст, так что «тёмный» мало говорит о сроке выдержки в бочке.
Крепость40–45 %У обычного тёмного рома, но «флотская» крепость (около 54,5 %) и оверпруфные «демерары» бывают куда крепче — та самая крепкая основа для тики-коктейлей и пуншей.
Чем заменить: Тёмный ром
Подойдёт любой другой тёмный ром, один к одному, хотя марки сильно различаются: «тёмный» — не юридическая категория, а цвет нередко дают колером. Золотистый или янтарный ром тоже подойдёт один к одному, но напиток выйдет легче. Чтобы вернуть плотность, добавляйте блэкстрэп ром по барной ложке. Тёмного оверпруфа, он гораздо крепче, берите от половины до двух третей меры, смотря по крепости.
Золотистый / янтарный ром
Светлее цветом, и мелассы во вкусе меньше.
Блэкстрэп ром
Тяжёлый, почти горький вкус мелассы: в том же количестве такой ром перебьёт напиток, рассчитанный на обычный тёмный ром.
«Выдержанный» говорит о времени в бочке, «тёмный» — только о цвете, и одно бывает без другого: светлый выдержанный ром даст напиток легче.
