Коктейли с лаймом
Fresh lime
Лайм — небольшой зелёный цитрус, который в коктейлях ценят за резкий ароматный сок и маслянистую цедру.
Как использовать
Раскатайте его с нажимом по доске перед нарезкой: раздавленные о доску соковые мешочки отдают то, что соковыжималка иначе оставит в плоде. С одного плода выходит около 30 мл, так что на «Дайкири» уходит целый лайм. В дело идёт всё: сок подкисляет, масло цедры ароматизирует твист, а в большинстве рецептов на сайте нужна половина плода. Выбирайте лайм, тяжёлый для своего размера.
Чем заменить: Лайм
Ближе всего лимон, нарезанный дольками: кислоты в нём примерно столько же, и напиток выйдет мягче, без лаймовой резкости. Если лайма нет, а есть свежевыжатый сок, один лайм заменят примерно 30–40 мл, но масел из раздавленной кожуры не будет. Лаймовый сок из бутылки годится на крайний случай, вкус у него плоский.
Мексиканский лайм (ки-лайм)
Мельче, кислее и ароматнее обычного персидского лайма, так что на тот же сок их понадобится больше.
Макрут (кафрский лайм)
Его выращивают ради листьев и кожуры, а не ради сока: когда в рецепте стоит лайм, имеется в виду не он.
Хранение
Две-три недели в холодильнике, хотя ниже примерно 9 °C лаймы страдают от холода: подсыхание и затвердение кончиков — признак именно этой травмы, а не просто возраста. Прохладная комната им подходит больше холодной полки. Нарезанные дольки живут от силы сутки и в первую очередь теряют аромат. Доставать запас на смену заранее — стандартная практика: промышленный цитрус перед отжимом греют выше 10 °C по той же причине.
