Коктейли с маракуйей
Passion fruit
Маракуйя — тропический плод Passiflora edulis: под жёсткой кожурой плотно уложены семена, каждое в мешочке с кислым ароматным соком.
Как использовать
Один плод — стандартная мера. Мякоть с семенами кладут прямо в бокал ради текстуры и аромата. Или процеживают сок: он работает как кислота с ярким фруктовым вкусом — вместо цитруса или вместе с ним. Покупное пюре и концентрат обычно уже подслащены и без семян, поэтому другого сахара кладите меньше, а текстура получится глаже, чем со свежей мякотью. Это главный фрукт «Порнстар мартини».
Чем заменить: Маракуйя
Проще всего взять замороженное пюре маракуйи, примерно 15 мл на плод. Посмотрите на упаковку: бывает пюре без сахара, а бывает сладкое. Если пюре сладкое, а в рецепте есть сироп, его понадобится меньше, примерно на треть барной ложки на каждый плод. Сиропом маракуйи заменяйте сахарный сироп рецепта, а не плод: вкус останется, а кислинки и семян не будет, так что добавьте немного лайма.
Пюре и концентрат
Без семян и обычно замороженное: у Boiron сахара не добавляют, у Ponthier его 10 %.
Жёлтая и фиолетовая
Жёлтый плод крупнее и кислее, фиолетовый мельче, мягче по кислоте и сочнее. Напиток, рассчитанный на жёлтую маракуйю, с фиолетовой выйдет чуть слаще.
Гранадилья / гигантская гранадилья
Родственные маракуйе плоды с более мягкой, менее кислой мякотью: напиток на них выйдет слаще и площе.
