Коктейли с писко
Pisco
Писко — прозрачный виноградный бренди из Перу и Чили, перегнанный из сброженного виноградного сусла. Перуанский стиль разливают невыдержанным и прозрачным, на вкус он чисто виноградный, без всякого дуба. Чилийский может побывать в дубе.
Крепость38–48 %У перуанского писко: его разливают ровно на той крепости, с какой он сошёл с аппарата, без добавления воды, — 42–43 % здесь обычное дело. В «Писко сауэре» с белком и лаймом такая бутылка держится заметно лучше, чем 38 %. Чилийский делят на классы, и он бывает мягче — вплоть до 30–35 %.
Как использовать
Писко идёт в основу напитка, а не в модификаторы. Его визитная карточка — «Писко сауэр»: его взбивают в шейкере с лаймом, сахаром и белком и завершают дэшем ангостуры по пене. Длинная версия — «Чилькано»: его собирают в бокале с лаймом и имбирным элем. Белок сначала взбивают в шейкере без льда, чтобы поднялась пена, и безопаснее брать пастеризованный. Чистому виноградному аромату писко нужны яркие и простые соседи: берите писко из ароматного сорта, когда нужна цветочная нота, и «Кебранту» — когда нужна более круглая основа.
Чем заменить: Писко
Подойдёт писко другой марки или страны, один к одному. Перуанский не выдерживают, и вкус у него чисто виноградный, а чилийский могут выдерживать в дереве, от этого он темнее. Ближе всего из других напитков сингани, боливийский бренди из муската александрийского, в том же количестве. Годится и невыдержанный виноградный бренди, а выдержанный затемнит напиток, и дуб перекроет виноград.
Её гонят из выжимок, то есть из кожицы и косточек после отжима, а не из свежего виноградного сусла. Вместо писко она даст напиток резче и грубее, так что это крайний случай.
