МБА
Писко сауэр – МБА
Pisco Sour – IBA
Кислый и сбалансированный коктейль ∙ Шейк ∙ 3 мин ∙ 16,8 % алк. ∙
«Писко сауэр» — южноамериканский сауэр из писко, свежего лимонного сока, сахарного сиропа и яичного белка, взбивают в шейкере и процеживают в коктейльный бокал.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Писко 60 млЛимонный сок 30 млСахарный сироп 20 млЯичный белок 1 шт
- Процедите в охлаждённый бокал гоблет
- Украсьте каплей ароматического биттера
Советы
- Капните биттер на пену прямо перед подачей: он держится сверху, а если размешать — быстро теряется.
История
Обозначение «МБА» указывает на то, что Международная ассоциация барменов официально кодифицировала «Писко сауэр», а не создала отдельный напиток. МБА включает его в список признанных коктейлей со стандартизированной рецептурой из писко, лимонного сока, сахарного сиропа и яичного белка. Долгое время коктейль числился в категории «New Era Drinks», а в обновлении официального списка 2020 года перешёл в «Contemporary Classics».
Сам коктейль появился в начале XX века в Лиме, в Перу. Его создание обычно приписывают американцу Виктору Вогену Моррису, переехавшему из Солт-Лейк-Сити, который подавал вариацию виски сауэра на основе писко в своём заведении Morris' Bar, открытом в 1916 году. Дальнейшую доработку рецепта — в том числе добавление яичного белка и биттеров — до версии, близкой к современной, часто связывают с перуанским барменом Марио Бруже. Точное происхождение напитка остаётся предметом спора между Перу и Чили: в каждой стране существует своя версия напитка и свой национальный День писко сауэра, а сертифицированная рецептура МБА следует перуанскому варианту.
Частые вопросы
Из чего состоит «Писко сауэр» по версии МБА?
Из писко — невыдержанного виноградного бренди, — свежего лимонного сока, сахарного сиропа и яичного белка, взбитых со льдом, с каплями ароматного биттера на пене. Крепость в бокале около 17 %, как у большинства классических сауэров, заметно ниже чистого писко.
Как сделать «Писко сауэр» по версии МБА?
Взбейте писко, свежий лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок энергично со льдом, чтобы белок поднялся плотной пеной, и процедите в охлаждённый коктейльный бокал. Биттер капните на пену прямо перед подачей: он держится сверху, а если размешать — быстро теряется.
Что за напиток писко в «Писко сауэре»?
Писко — невыдержанный бренди из виноградного вина, который делают в Перу и Чили. В «Писко сауэре» он играет роль основы, как виски в «Виски сауэре»: коктейль и родился как перуанская вариация виски-сауэра в баре Виктора Морриса (Victor Vaughen Morris) в Лиме, открытом в 1916 году.
Что такое «Писко сауэр»?
Южноамериканский сауэр из писко, свежего лимонного сока, сахарного сиропа и яичного белка, взбитый в шейкере и процеженный в коктейльный бокал с каплями ароматного биттера на пене. Версия Международной ассоциации барменов лишь закрепляет рецепт, а в 2020 году коктейль перевели из категории новых напитков в современную классику.
