Коктейли с ванильным сиропом
Vanilla syrup
Ванильный сироп — сахарный сироп, настоянный на стручках ванили или ароматизированный ванильным экстрактом. Он подслащивает напитки и добавляет им тёплый ароматный оттенок.
Как использовать
Он одновременно подслащивает и ароматизирует, поэтому хорошо подходит для «Эспрессо мартини», «Виски сауэра» и любых сливочных напитков. Берите 5–15 мл, смотря, нужна ли ваниль фоном или на первом плане. В настоящем ванильном сиропе есть семена, они оседают на дно, так что бутылку перед наливом встряхивают. Сироп на ванилине остаётся прозрачным, но рядом с настоящим вкус у него плоский. Ванильный сироп хорошо сочетается с выдержанным ромом, бурбоном и кофе, а в паре с шоколадом теряется и ничего не добавляет.
Чем заменить: Ванильный сироп
Сделайте его сами: добавьте ванильный экстракт в сахарный сироп 2:1, по нескольку капель на 100 мл, пробуя, и берите один к одному. Подойдёт и обычный сахарный сироп, только без тёплой ванильной ноты. Один ванильный экстракт не замена: он даёт аромат, но не сладость.
Ванильный экстракт
Спиртовой настой ванили: концентрированный, его добавляют каплями, и сахара в таком количестве почти нет.
Сироп на ванилине
Ароматизирован ванилином, а не стручками: дешевле и с более плоским вкусом.
Хранение
Покупной в закрытой бутылке хранится месяцами, домашний — недели две в холодильнике. Использованный стручок, оставленный в бутылке, какое-то время ещё отдаёт вкус, а потом просто лежит. Помутнение означает, что сироп начал портиться.
