Коктейли с эспрессо
Espresso coffee
Эспрессо — концентрированный кофейный напиток, который готовят, пропуская горячую воду под высоким давлением через мелко молотый кофе.
Как использовать
Варите эспрессо под заказ и берите горячим. Пена в «Эспрессо мартини» получается из кремы (пенки свежего эспрессо) и из того, что кофе взбивают в шейкере сразу. Кофе, простоявший десять минут, пены уже не даст. Одна порция — около 30 мл, а кофе в ней больше, чем в тройном объёме фильтр-кофе, поэтому эспрессо добавляют ради вкуса, а не ради объёма. Чаще всего его сочетают с водкой и кофейным ликёром. Сахар обязателен: без него эспрессо получается резким.
Чем заменить: Эспрессо
Дома ближе всего растворимый эспрессо: на каждую порцию разведите половину чайной ложки в двух столовых ложках горячей воды. Для холодных напитков его остудите, для аффогато лейте горячим. Кофе из гейзерной кофеварки подойдёт в том же количестве, но он примерно втрое слабее, и напиток выйдет жиже. Фильтр-кофе впятеро слабее эспрессо и заменой не годится.
Колд брю
Настаивается в холодной воде часами, мягче и менее кислый. Берите концентрат: готовый к питью колд брю уже разбавлен.
Кофейный ликёр
Сладкий и спиртной, а кофе в нём гораздо меньше, чем в порции эспрессо. Заменить его он не может, и во многих кофейных коктейлях есть оба.
Хранение
Хранить его нельзя никак. Эспрессо выдыхается за минуты, горчит за час, и партия, сваренная к открытию, — обычная причина, по которой «Эспрессо мартини» отдаёт золой. Если поток требует заготовки, правильная замена — кофе холодного заваривания (колд брю).
