Коктейли с зелёным базиликом
Fresh basil leaves
Зелёный базилик — ароматная кулинарная трава с нежными зелёными листьями, которую в коктейлях ценят за яркий перечный аромат.
Как использовать
Прихлопните листья между ладонями и опустите в бокал. В наших рецептах чаще всего шесть листьев, а вообще их бывает от одного до двенадцати. Больше — и напиток становится зелёным, а не базиликовым. Базилик темнеет почти мгновенно и от растирания горчит, поэтому разминают его один раз и мягко — чтобы лист лопнул, а не растёрся. В смэше можно и наоборот: листья кладут целыми вместе со льдом, и они остаются на стрейнере. С ним хорошо сочетаются джин, лимон и клубника, а один лист на поверхности делает для аромата больше, чем три внутри напитка.
Чем заменить: Зелёный базилик
Ближе всего тайский базилик, в том же количестве: вместо сладковатого перечного аромата обычного базилика напиток получит анисовую ноту. Мята тоже годится в том же количестве: напиток выйдет прохладнее, без перечной ноты. Если в рецепте есть сахарный сироп, его можно частично или целиком заменить базиликовым: вкус базилика останется, но не такой яркий, как от свежего листа.
Тайский базилик
Другой сорт: главное в его аромате — эстрагол с запахом аниса, а у обычного базилика — цветочный линалоол.
Базиликовый сироп
Сироп на свежей траве: он и ароматизирует, и подслащивает.
Хранение
Стебли в воду и на стол, а не в холодильник: базилик — тропическое растение, и на холоде листья чернеют за сутки. Неплотно завёрнутым он живёт несколько дней. Если бланшировать листья пару секунд и бросить в ледяную воду, зелёный закрепится — так базиликовый сироп и сохраняет цвет.
