Коктейли с портвейном тони
Tawny port
Портвейн тони — креплёное вино из португальской долины Дору, которое годами выдерживают в деревянных бочках, пока оно не окислится до янтарно-коричневого цвета.
Крепость19–21 %
Чем заменить: Портвейн тони
Годится любой другой тони в том же количестве. Рубиновый портвейн тоже подойдёт один к одному: по крепости и сахару он такой же, около 20 % и 95–110 г на литр. Напиток выйдет краснее и фруктовее, без ореховой ноты. Ближе по вкусу мадера — полусладкий буал или сладкая мальвазия, тоже один к одному: от тепла и воздуха у неё появляются ореховые и карамельные тона. Сладкий херес (крим) тоже подойдёт один к одному и будет чуть слаще.
Его держат в резервуарах или больших чанах, чтобы сохранить яркий красный цвет и фрукт. Тони годами стоит в деревянных бочках и, медленно окисляясь, становится золотисто-коричневым.
Что на этикетке
- tawny или ruby
- Всё различие в том, где вино выдерживают. Тони выдерживают в дереве, где медленный контакт с воздухом гасит цвет и наращивает ореховый, сухофруктовый характер. Руби выдерживают без доступа воздуха, и он сохраняет цвет и фруктовость.
- «10 / 20 / 30 / 40 years»
- Это не минимальный возраст. Цифра описывает характер, который признают за купажом, и чтобы её указать, каждое вино должно пройти дегустацию IVDP.
