Континентальный сауэр
Continental Sour
Кислый и ягодный коктейль ∙ Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 16 % алк. ∙
«Континентальный сауэр» — виски-сауэр на бурбоне с лимонным соком, сахарным сиропом, яичным белком и каплей биттера, сверху слой портвейна тони.
Ингредиенты
1
Порции
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере со льдом первые 5 ингредиентов: Бурбон 60 млЛимонный сок 30 млСахарный сироп 15 млАнгостура биттер 1 дэшЯичный белок 15 мл
- Процедите обратно в шейкер
- Взбейте без льда (драй-шейк) до эмульсии
- Процедите через мелкое сито в бокал со льдом
- Сбрызните поверхность коктейля Портвейном тони 10 мл
Советы
- После драй-шейка добавьте лёд и взбейте энергично ещё 15 секунд, чтобы как следует охладить и разбавить: двойное взбивание обязательно для шелковистой белковой текстуры.
История
«Континентальный сауэр» строится на основе «Виски сауэра» — коктейля, чьё самое раннее документальное упоминание встречается в висконсинской газете Waukesha Plain Dealer в 1870 году, хотя общая формула сауэра была закреплена ещё раньше, в справочнике Джерри Томаса Bartender's Guide 1862 года. По другой версии, честь смешать виски-сауэр в перуанском Икике в 1872 году принадлежит бывшему судовому стюарду по имени Эллиотт Стабб. Идея наливать красное вино слоем сверху восходит к чикагскому бармену, у которого в 1883 году взяли интервью для колонки Life in Chicago газеты Washington Star: по его словам, этот «кларетный росчерк» придумали именно в его баре. Прежде чем закрепиться под нынешним именем «Нью-Йорк сауэр», эта версия с вином сверху в конце XIX века носила несколько названий, среди них «Континентальный сауэр», «Южный виски-сауэр», «Брансвик сауэр» и «Кларет снэп».
Название «Континентальный сауэр» вновь обрело самостоятельность примерно в 2010 году в берлинском баре Stagger Lee, где бармены заменили традиционный слой красного вина портвейном — так коктейль обрёл нынешний облик: вариацию «Виски сауэра» с портвейном сверху.
Частые вопросы
Что входит в «Континентальный сауэр»?
Бурбон, свежий лимонный сок, сахарный сироп, яичный белок, по желанию дэш ангостуры и сверху слой портвейна тони. Виски-сауэр с пеной и винным слоем на льду в бокале рокс, крепость в бокале около 16 %.
Как приготовить «Континентальный сауэр»?
Взбейте бурбон, лимонный сок, сироп, белок и ангостуру без льда, затем добавьте лёд и взбейте энергично ещё 15 секунд: двойное взбивание обязательно для гладкой белковой текстуры. Процедите в бокал рокс на свежий лёд и аккуратно налейте сверху портвейн по барной ложке, чтобы он лёг отдельным слоем.
Чем «Континентальный сауэр» отличается от «Виски сауэра»?
Слоем портвейна тони, налитым поверх пены, и обязательным яичным белком с двойным взбиванием. Бурбон, лимон и сахар те же, но портвейн добавляет винно-изюмную ноту и тёмный кромка, как у «Нью-Йорк сауэра» с красным вином.
Откуда взялся «Континентальный сауэр»?
Он построен на «Виски сауэре», впервые упомянутом в висконсинской газете в 1870 году, сама формула сауэра закреплена ещё в руководстве Джерри Томаса 1862 года, а по другой версии виски-сауэр смешал бывший корабельный стюард Эллиотт Стабб в перуанском Икике в 1872 году. Идею налить сверху красное вино ведут к чикагскому бармену, который в 1883 году заявил в газете, что «кларетовый росчерк» родился у него в баре. Прежде чем закрепилось имя «Нью-Йорк сауэр», эта версия ходила под разными названиями, включая «Континентальный сауэр».
Сколько градусов в «Континентальном сауэре»?
Около 16 %. Бурбон разбавлен лимонным соком, сиропом, белком, портвейном и льдом.
