Мартинез (на старом женевере)
Martinez (oude version)
Стир ∙ 3 мин ∙ 24,7 % алк. ∙
«Мартинез» — признанный предшественник мартини, здесь собран на женевере оудэ: размешивают с вермутом и каплей мараскино.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Перемешайте в смесительном стакане со льдом: Женевер оудэ 60 млСухой вермут 15 млКарпано Антика Формула 15 млЛикёр мараскино 5 мл
- Процедите в охлаждённый бокал
- Сбрызните коктейль маслами апельсиновой цедры и опустите её в бокал
Советы
- Перемешивайте со льдом около 30 секунд: коктейль только из крепкого нужно охладить и разбавить, оставив прозрачным.
- Делите вермут на сухой и сладкий вермут Carpano Antica Formula: так коктейль остаётся в балансе, а не становится приторным.
- Не увлекайтесь мараскино: он быстро ароматизирует коктейль и при переливе делает его сиропным.
История
Происхождение «Мартинеза» остаётся неясным и спорным. По одной версии, коктейль создал бармен Джерри Томас в отеле Occidental в Сан-Франциско, по другой — бармен по имени Ришельё, работавший в салуне города Мартинес в Калифорнии, но записи того времени утрачены или неполны. В издании The Bar-Tender's Guide 1887 года Томас приводит рецепт «Мартинеза» на джине Олд Том.
В более раннем справочнике О. Х. Байрона 1884 года «Мартинез» описан просто как «то же, что „Манхэттен“, только вместо виски берётся джин». В более позднем руководстве Гарри Джонсона 1888 года встречается вариант «мартине» — возможно, опечатка.
Коктейль принято считать прямым предшественником «Мартини», а современные версии отличаются друг от друга в основном выбором между мараскино и кюрасао. Этот вариант на женевере оудэ возвращает к голландским корням джина.
Частые вопросы
Как приготовить «Мартинез» на старом женевере?
Перемешайте женевер оудэ, сухой вермут, сладкий вермут Carpano Antica Formula и немного ликёра мараскино со льдом около 30 секунд, пока коктейль как следует не охладится, — он только из крепкого, и его нужно разбавить, оставив прозрачным. Процедите в охлаждённый бокал купе и отожмите над поверхностью апельсиновый твист. Мараскино не переливайте: он быстро ароматизирует коктейль и делает его сиропным.
Что входит в «Мартинез» на старом женевере?
Женевер оудэ — солодовый голландский предок джина, — сухой вермут, сладкий вермут Carpano Antica Formula и капля ликёра мараскино. Вермут делят на сухой и сладкий, чтобы коктейль остался в балансе, а не стал приторным. Подают без льда в бокале купе с апельсиновым твистом.
Какова история коктейля «Мартинез»?
Происхождение неясно и спорно: одни отдают его бармену Джерри Томасу (Jerry Thomas) из отеля Occidental в Сан-Франциско, другие — бармену по фамилии Ришельё (Richelieu) из салуна в калифорнийском городке Мартинес, но документов той поры почти нет. В издании справочника Томаса The Bar-Tender's Guide 1887 года «Мартинез» собран на джине Олд Том, а версия на женевере отсылает к ещё более старой голландской традиции. Коктейль считают предшественником мартини.
