Терф клаб (рецепт 1935 года)
Turf Club (1935 recipe)
Сухой и горький коктейль ∙ Стир ∙ 3 мин ∙ 23,5 % алк. ∙
«Терф клаб» 1935 года — крепкий коктейль из женевера оудэ, красного вермута и капли биттера Бокерс, размешивают со льдом и украшают выжатой лимонной цедрой.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Перемешайте в смесительном стакане все ингредиенты со льдом: Женевер оудэ 60 млКрасный вермут 40 млБокерс биттер 1 дэш
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Сбрызните коктейль маслами лимонной цедры и опустите её в бокал
История
Эта версия «Терф клаба» взята из книги Альберта Стивенса Крокетта 1935 года The Old Waldorf-Astoria Bar Book. Там он назван просто «Терф», а рецепт предписывает две трети женевера на треть итальянского вермута с дэшем биттера Ангостура, отражая напиток таким, каким его якобы подавали в баре старого отеля Waldorf-Astoria. Именно преобладание женевера в составе выделяет эту версию среди других исторических версий того же коктейля.
«Терф клаб» — зонтичное название для семейства коктейлей на основе джина и вермута, впервые зафиксированное под именем «Терф клаб» в книге Джорджа Уинтера How to Mix Drinks 1884 года, что делает его, по некоторым версиям, ранним предком, объединяющим джин и вермут наряду с «Мартинезом». Позднее, в конце XIX — начале XX века, разные рецепты под тем же названием публиковали разные бармены, в том числе Джордж Каппелер в 1895 году и Гарри Джонсон в 1900-м, заменяя ингредиенты на плимутский джин, вводя в рецепт мараскино, абсент или апельсиновый биттер, так что точная исходная формула и родословная напитка остаются неустановленными. Версия Крокетта 1935 года на основе женевера — лишь одна из нескольких конкурирующих версий того времени, а не единый зафиксированный оригинал.
Частые вопросы
Что входит в «Терф клаб» 1935 года?
Женевер оудэ, красный вермут и дэш биттера Бокерс. Крепкий размешанный коктейль без льда в бокале купе с выжатой лимонной цедрой, крепость в бокале около 23,5 %.
Как приготовить «Терф клаб» 1935 года?
Размешайте женевер, красный вермут и биттер со льдом до сильного охлаждения, процедите в охлаждённый бокал купе, выжмите над коктейлем лимонную цедру и опустите её в бокал. Женевер солодовый и мягкий, поэтому размешивайте, а не взбивайте.
Откуда взялся «Терф клаб» 1935 года?
Эта версия взята из книги Альберта Крокетта The Old Waldorf-Astoria Bar Book 1935 года, где рецепт под именем «Терф» требует две трети женевера на треть итальянского вермута с дэшем ангостуры, как его, по преданию, наливали в старом баре отеля. Женеверная основа отличает её от других исторических версий. Сам «Терф клаб» это семейство коктейлей из джина и вермута, впервые записанное в книге Джорджа Уинтера 1884 года и считающееся ранним предком «Мартини» наряду с «Мартинезом».
Чем «Терф клаб» 1935 года отличается от версии Каппелера?
Основой и вермутом: здесь солодовый женевер с красным вермутом и биттером Бокерс, а рецепт Каппелера строится на джине олд том с апельсиновым биттером, абсентом и каплей сиропа без вермута. Женеверная версия мягче и слаще, та суше и горче.
Сколько градусов в коктейле «Терф клаб» 1935 года?
Около 23,5 %. Женевер разбавлен вермутом и талой водой при размешивании.
