Терф клаб (рецепт 1939 года)
Turf Club (1939 recipe)
Стир ∙ 3 мин ∙ 27 % алк. ∙
«Терф клаб» 1939 года — джин Олд Том и лондонский сухой джин размешивают на базе из двух вермутов с каплей мараскино и оттенком абсента.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Перемешайте в смесительном стакане все ингредиенты со льдом: Олд Том джин 30 млЛондонский сухой джин 30 млСухой вермут 20 млВермут бьянко 10 млЛикёр мараскино 5 млХолодная вода 5 млАбсент 5 млЭбботтс биттер 2 дэшаСолевой раствор 1 дэш
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Украсьте мараскиновой вишней
Советы
- Добавляйте солевой раствор, как указано, а не пропускайте: он заостряет остальные вкусы, не давая солёности.
- Отмеряйте абсент точно: даже небольшой излишек перебьёт оба джина и оба вермута.
История
Эта версия называется по самому подробному источнику того времени — книге Чарльза Х. Бейкера-младшего о путешествиях и напитках The Gentleman's Companion 1939 года, где Бейкер зафиксировал три варианта, встреченных им в путешествиях, а не единую строгую формулу. Один он проследил до бара Dirty Dick's в Нассау в 1937 году, второй — до отеля Taj Mahal в Бомбее в 1931 году: там коктейль пили после скачек в клубе Western India Turf Club, третий — до Havana Country Club зимой 1930 года, где вместо сухого джина использовали джин Олд Том. В каждом варианте сочетались джин, французский вермут, абсент, ликёр мараскино и биттер — размешивали и процеживали, а Бейкер подробно записывал, в какой компании и при каких обстоятельствах пил каждый из них.
Рецепты Бейкера принадлежат к более давней и менее строгой традиции «Терф клаба» — коктейля на джине и вермуте, чья самая ранняя печатная формула появилась в 1884 году в книге Джорджа Уинтера How to Mix Drinks–Bar-Keeper's Handbook и предписывала джин Олд Том, итальянский вермут и биттер. Более поздние версии XIX века варьировались ещё сильнее, включая вариант на женевере, пока рецепт Гарри Джонсона 1900 года не закрепил сочетание джина, сухого вермута, абсента, мараскино и апельсинового биттера — именно его повторяют более поздние рецепты Бейкера. Название отсылает к скаковым клубам (turf clubs) той эпохи — джентльменским заведениям, устроенным вокруг скачек и ставок.
Частые вопросы
Что входит в «Терф клаб» 1939 года?
Джин олд том и лондонский сухой джин поровну, сухой вермут и вермут бьянко, по капле ликёра мараскино, холодной воды и абсента, пара дэшей биттера Abbott’s и дэш солевого раствора. Крепкий размешанный коктейль без льда в бокале купе с мараскиновой вишней, крепость в бокале около 27 %.
Как приготовить «Терф клаб» 1939 года?
Отмерьте абсент точно: даже небольшой излишек перебьёт оба джина и оба вермута. Размешайте оба джина, оба вермута, мараскино, воду, абсент, биттер и солевой раствор со льдом до сильного охлаждения и процедите в охлаждённый бокал купе. Солевой раствор не пропускайте: он заостряет остальные вкусы, не давая солёности. Украсьте мараскиновой вишней.
Откуда взялся «Терф клаб» 1939 года?
Эта версия названа по самому подробному источнику своей эпохи, книге Чарльза Бейкера-младшего The Gentleman's Companion 1939 года о путешествиях и напитках, где Бейкер записал три встреченных в дороге вариации, а не одну формулу. Одну он вёл к бару Dirty Dick's в Нассау 1937 года, другую к отелю Taj Mahal в Бомбее 1931 года, выпитую после скачек в клубе Western India Turf Club, а третью к гаванскому клубу Havana Country Club зимой 1930 года, на джине олд том вместо сухого.
Чем «Терф клаб» 1939 года отличается от версии Каппелера?
Вермутом и сложностью: здесь два джина с двумя вермутами, мараскино, абсентом, биттером и солью, а рецепт Каппелера обходится одним джином олд том с апельсиновым биттером, абсентом и каплей сиропа, без вермута. Версия по Бейкеру мягче и ближе к сухому мартини.
Сколько градусов в коктейле «Терф клаб» 1939 года?
Около 27 %. Два джина разбавлены вермутами, каплей воды и талой водой при размешивании.
