Терф клаб (рецепт 1895 года)
Turf Club (1895 recipe)
Травяной и сладкий коктейль ∙ Стир ∙ 3 мин ∙ 32,7 % алк. ∙
«Терф клаб» 1895 года — крепкий коктейль из джина Олд Том, апельсинового биттера, абсента и капли сахарного сиропа, размешивают и украшают апельсиновой цедрой.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Перемешайте в смесительном стакане все ингредиенты со льдом: Олд Том джин 60 млАпельсиновый биттер 4 дэшаАбсент 4 дэшаСахарный сироп 5 мл
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Сбрызните коктейль маслами апельсиновой цедры и опустите её в бокал
Советы
- Отмеряйте дэши абсента точно: перелив перебьёт мягкую сладость джина Олд Том.
История
Этот вариант «Терф клаба» восходит к книге Джорджа Дж. Каппелера 1895 года Modern American Drinks, где он значится как «Turf Cocktail»: скупая формула из джина Олд Том, апельсинового и ангостура-биттера и твиста лимонной цедры, примечательная отсутствием вермута, который встречается в рецептах того же периода. От других версий XIX века коктейль отличается тем, что полностью отказывается от сладкого вермута и делает ставку на биттеры (а в современных реконструкциях — ещё и на каплю абсента), отчего получается суше и с более выраженной биттерной нотой, чем его собратья.
Сам «Терф клаб» впервые появляется в печати в книге Джорджа Уинтера 1884 года How to Mix Drinks-Bar-Keeper's Handbook — в простом варианте из джина Олд Том, итальянского вермута и биттера, а позже свои версии публиковали и другие авторы, от Гарри Джонсона до Чарльза Х. Бейкера, порой добавляя мараскино и абсент. Название отсылает к джентльменским скаковым клубам эпохи — местам встреч любителей скачек и ставок, включая один такой клуб, стоявший на углу Мэдисон-авеню и 26-й улицы в Нью-Йорке.
Частые вопросы
Что входит в коктейль «Терф клаб» 1895 года?
Джин олд том, апельсиновый биттер, абсент и капля сахарного сиропа. Крепкий размешанный коктейль без вермута, подают без льда в бокале купе с апельсиновым твистом. Крепость в бокале около 32,7 %.
Как приготовить коктейль «Терф клаб» 1895 года?
Отмеряйте дэши абсента точно: перелив перебьёт мягкую сладость джина олд том. Размешайте джин, биттер, абсент и сироп со льдом до сильного охлаждения, процедите в охлаждённый бокал купе и украсьте апельсиновым твистом.
Откуда взялся «Терф клаб» 1895 года?
Эта версия взята из книги Джорджа Каппелера Modern American Drinks 1895 года, где она названа «Терф-коктейлем»: скупая сборка из джина олд том, апельсинового биттера и ангостуры с лимонной цедрой, без вермута, который есть в других рецептах той поры. Именно отказ от красного вермута отличает её от других вариантов XIX века: характер задают биттеры, а в современных реконструкциях ещё дэш абсента, поэтому коктейль суше и горче собратьев.
Чем «Терф клаб» 1895 года отличается от других версий?
Отсутствием вермута. Прочие рецепты «Терф клаба» XIX века строятся на джине с красным вермутом, а здесь его нет вовсе: джин олд том, биттеры, дэш абсента и капля сиропа. Получается суше, крепче и с явной горчинкой.
Сколько градусов в коктейле «Терф клаб» 1895 года?
Около 32,7 %. Джин разбавлен лишь каплей сиропа и талой водой при размешивании.
