Ванкувер

Считается, что коктейль «Ванкувер» появился в 1954 году в отеле Sylvia — первом заведении города, получившем лицензию на коктейль-бар. У истории его повторного открытия есть своя, хорошо известная версия: в 2006 году пожилой посетитель по имени Джосайя Бейтс передал бармену из Гастауна Стиву да Крузу рецепт на салфетке, вспомнив, что пил этот коктейль в отеле Sylvia в 1950-х. Да Круз потратил несколько лет, возрождая напиток и продвигая его по всему городу.

Исследование бармена и историка коктейлей Алекса Блэка, опубликованное в 2020 году, усложнило эту картину. Блэк обнаружил недатированный ванкуверский сборник рецептов About Town, который принято относить к 1920-м–1930-м годам. В нём фигурирует коктейль «Ванкувер» на сухом французском вермуте без указания автора, а рядом — почти идентичный напиток «Фитчетт» на сладком итальянском вермуте, названный в честь Джозефа А. Фитчетта, старшего бармена частного Vancouver Club. Сам текст книги приписывает авторство коктейля «Фитчетт» именно Фитчетту, но не «Ванкувера» — значит, рецепт «Ванкувера» появился ещё до его работы в клубе и, вероятно, ходил среди барменов Vancouver Club, обслуживавших членов клуба в Британской Колумбии времён сухого закона. Напиток, впоследствии возрождённый в отеле Sylvia и популяризированный да Крузом, на деле повторял рецептуру «Фитчетта» на сладком вермуте. Получается, что коктейль, десятилетиями подававшийся по всему миру под именем «Ванкувер», согласно более раннему печатному источнику был вариацией «Фитчетта», тогда как оригинальный «Ванкувер» на сухом вермуте вышел из употребления. С тех пор бармены и авторы спорят, какой вермут должен быть в составе, а некоторые в качестве компромисса подают коктейль на равных частях сухого и сладкого вермута.