Бижу
Bijou Cocktail
Стир ∙ 3 мин ∙ 27,4 % алк. ∙
«Бижу» — крепкий коктейль из джина, травяного ликёра (например, зелёного шартрёза) и красного вермута, размешивают со льдом. Назван за цвета драгоценных камней.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Перемешайте в смесительном стакане все ингредиенты со льдом: Лондонский сухой джин 25 млТравяной ликёр (например, зелёный шартрёз) 15 млКрасный вермут 30 млАпельсиновый биттер 1 дэш
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Сбрызните коктейль маслами лимонной цедры и выбросьте её
- Украсьте мараскиновой вишней на шпажке
Советы
- Перемешивайте с крупными кубиками льда 20–30 секунд: коктейлю только из крепкого нужны полное охлаждение и разбавление, чтобы остаться шелковистым.
- Красного вермута здесь больше всего, больше джина: отмеряйте его, а не лейте на глаз, иначе травяная сладость спрячет можжевельник.
История
«Бижу» впервые появился в печати в 1895 году в книге К. Ф. Лоулора The Mixicologist, где готовился из равных частей джина, сладкого вермута и Grand Marnier. Пятью годами позже опытный бармен и консультант по управлению барами Гарри Джонсон опубликовал переработанную версию в издании 1900 года своего справочника New and Improved Bartender's Manual, заменив Grand Marnier на зелёный шартрёз и добавив дэш апельсинового биттера. Именно этот рецепт — равные части джина, сладкого вермута и шартрёза — прижился и считается стандартным «Бижу». Считается, что Джонсон назвал напиток в честь французского слова «драгоценность», сравнивая джин с бриллиантом, вермут с рубином, а шартрёз с изумрудом.
«Бижу» был популярен несколько десятилетий, но вышел из употребления, когда вкусы сместились в сторону более сухих и простых коктейлей, пока бармен Дейл Дегрофф не открыл заново рецепт Джонсона в 1980-х и не популяризировал версию с примерно тройным количеством джина, смягчающую крепкий травяной баланс оригинала.
Частые вопросы
Что входит в коктейль «Бижу»?
Лондонский сухой джин, травяной ликёр (например, зелёный шартрёз) и красный вермут, размешанные со льдом с дэшем апельсинового биттера и процеженные в охлаждённый бокал. Украшают лимонным твистом. Название значит «драгоценность»: три ингредиента напоминают цвета камней — бриллианта, изумруда и рубина.
Как приготовить коктейль «Бижу»?
Перемешайте джин, травяной ликёр, красный вермут и апельсиновый биттер с крупными кубиками льда 20–30 секунд: коктейлю только из крепкого нужны полное охлаждение и разбавление, чтобы остаться шелковистым. Процедите в охлаждённый бокал купе и украсьте лимонным твистом. Красного вермута здесь больше всего, больше джина, — отмеряйте его, а не лейте на глаз, иначе травяная сладость спрячет можжевельник.
Чем «Бижу» отличается от «Негрони»?
Горькой частью: в «Негрони» это красный биттер вроде Campari, а в «Бижу» — травяной ликёр вроде зелёного шартрёза. Джин и красный вермут у них общие, но «Бижу» получается травяным, чуть сладким и с лёгкой лекарственной горечью в послевкусии, а «Негрони» — горько-сладким и апельсиновым. «Бижу» подают без льда в купе, «Негрони» — на льду.
Какова история коктейля «Бижу»?
Впервые он напечатан в 1895 году в книге Лоулора (Lawlor) The Mixicologist — тогда из равных частей джина, красного вермута и апельсинового ликёра Grand Marnier. Позже в рецепте закрепился зелёный шартрёз, а название «драгоценность» объясняют цветами трёх ингредиентов.
