Белая леди
White Lady
Кислый и сбалансированный коктейль ∙ Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 18,7 % алк. ∙
«Белая леди» — джин-сауэр с трипл секом, лимонным соком и яичным белком, взбитый в шейкере до пены и подан в бокале купе.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Лондонский сухой джин 50 млТрипл сек 20 млЛимонный сок 20 млСахарный сироп 5 млЯичный белок 15 мл
- Процедите обратно в шейкер
- Взбейте без льда (драй-шейк)
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Сбрызните коктейль маслами лимонной цедры и опустите её в бокал
Советы
- Отмеряйте сахарный сироп точно под лимонный сок: если сиропа мало, коктейль выйдет резко кислым вместо сбалансированного.
История
Создание «Белой леди» в 1919 году обычно приписывают Гарри Макэлхону, придумавшему её в лондонском Ciro's Club — в версии с крем-де-мантом, Трипл секом и лимонным соком, без джина. Считается, что позже, в 1929 году, он переработал рецепт уже в своём парижском баре Harry's New York Bar, заменив крем-де-мант на джин и получив тот вариант, что известен сегодня — родственный сайдкару, в котором джин точно так же приходит на смену бренди.
Это происхождение оспаривается: лондонский отель Savoy приписывает создание нынешней, джиновой версии коктейля своему бармену Гарри Крэддоку, работавшему в American Bar отеля, — и Крэддок действительно опубликовал рецепт «Белой леди» с более высокой долей джина в книге Savoy Cocktail Book 1930 года. По другой версии, основанной на упоминаниях в лондонской прессе того времени, автором рецепта называют бармена Виктора Кабрина. Ни у Макэлхона, ни у Крэддока в ранних рецептах не было яичного белка — его добавление приписывают более позднему бармену Savoy Питеру Дорелли, после чего этот ингредиент и стал стандартным.
Частые вопросы
Как приготовить коктейль «Белая леди» с белком?
Взбивают дважды: лондонский сухой джин, трипл сек, лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок сначала взбивают со льдом, затем без льда, чтобы поднялась устойчивая пена, — порядок как в шагах рецепта. Процеживают через мелкое ситечко в охлаждённый бокал купе и украшают лимонным твистом, отжав его над поверхностью. Сахарный сироп отмеряйте точно под лимонный сок: если сиропа мало, коктейль выйдет резко кислым.
Из чего состоит коктейль «Белая леди» с белком?
Из лондонского сухого джина, трипл сека, лимонного сока, сахарного сиропа и яичного белка. Коктейль взбивают дважды — со льдом и без, — чтобы получить устойчивую пену, процеживают через мелкое ситечко в охлаждённый бокал купе и завершают отжатым лимонным твистом.
Какова история коктейля «Белая леди»?
Обычно её приписывают Гарри Макэлхону (Harry MacElhone): в 1919 году в лондонском клубе Ciro's он смешал версию с мятным ликёром, трипл секом и лимонным соком, а в 1929-м в своём парижском Harry's New York Bar заменил мятный ликёр джином — так родился привычный коктейль. Версия спорная: отель Savoy отдаёт авторство своему бармену Гарри Крэддоку (Harry Craddock), напечатавшему рецепт с большей долей джина в книге The Savoy Cocktail Book 1930 года.
