Авиация (рецепт Савоя)
Aviation Cocktail (Savoy recipe)
Шейк ∙ 3 мин ∙ 23,7 % алк. ∙
«Авиация» по классическому рецепту «Савоя» — сауэр из джина, свежего лимонного сока и ликёра мараскино, без фиалкового крем-ликёра.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Лондонский сухой джин 50 млЛикёр мараскино 20 млЛимонный сок 15 мл
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Украсьте мараскиновой вишней на шпажке
Советы
- Взбивайте со свежим колотым льдом энергично 12–15 секунд: цитрусовой смеси нужна сильная встряска, чтобы охладиться и разбавиться до процеживания.
- Отмеряйте ликёр мараскино точно: он легко доминирует, и перелив делает коктейль приторным.
История
Эта версия повторяет рецепт, который Гарри Крэддок опубликовал в справочнике Savoy Cocktail Book в 1930 году, — упрощённый вариант оригинальной «Авиации» Хьюго Энсслина 1916 года, где не было крем-де-виолет и остались только джин, лимон и мараскино. Оставил ли Крэддок этот ингредиент намеренно или по недосмотру — вопрос открытый, но именно его версия на десятилетия стала общепринятым образцом, тогда как оригинал Энсслина с крем-де-виолет был почти забыт вплоть до возрождения много лет спустя.
Частые вопросы
Что входит в состав «Авиации» по рецепту «Савоя»?
Лондонский сухой джин, свежий лимонный сок и ликёр мараскино — без фиалкового крем-ликёра. Это версия Гарри Крэддока (Harry Craddock) из книги The Savoy Cocktail Book 1930 года, упрощённая по сравнению с оригиналом Хьюго Энсслина (Hugo Ensslin) 1916-го. Взбивают и подают в бокале купе с мараскиновой вишней.
Как приготовить «Авиацию» по рецепту «Савоя»?
Взбивают: лимонному соку нужны быстрый холод и пена от шейка, а размешивание оставило бы коктейль плоским и слишком крепким. Взбивайте джин, лимонный сок и ликёр мараскино со свежим колотым льдом энергично 12–15 секунд и процедите в охлаждённый бокал купе, украсьте мараскиновой вишней. Мараскино отмеряйте точно: он легко доминирует, и перелив делает коктейль приторным.
Чем «Авиация» по рецепту «Савоя» отличается от классической?
Отсутствием фиалкового крем-ликёра. Оригинал Хьюго Энсслина (Hugo Ensslin) 1916 года включал его, и именно он давал коктейлю бледно-голубой цвет и, по общему мнению, название. Гарри Крэддок (Harry Craddock) в книге The Savoy Cocktail Book 1930 года опустил ликёр — намеренно или по недосмотру, неизвестно, — и его версия из джина, лимона и мараскино на десятилетия стала стандартом, пока фиалковый оригинал не вернули.
