Негрони
Negroni
Горький и сбалансированный коктейль ∙ Билд ∙ 2 мин ∙ 23,2 % алк. ∙
«Негрони» — официальная классика МБА, аперитив из равных долей лондонского сухого джина, Campari и красного вермута, подают со льдом в стакане олд-фешен.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Налейте все ингредиенты прямо в охлаждённый стакан рокс со льдом: Лондонский сухой джин 30 млКрасный биттер 30 млКрасный вермут 30 мл
- Аккуратно перемешайте
- Украсьте слайсом апельсина
История
Происхождение «Негрони» остаётся предметом споров. Самая распространённая версия относит его создание к 1919 году во Флоренции, в кафе Caffè Casoni (ныне Caffè Giacosa) на улице Виа де Торнабуони, когда граф Камилло Негрони попросил бармена Фоско Скарселли усилить его привычный «Американо», заменив содовую на джин. Скарселли отметил новый напиток долькой апельсина вместо лимона, обычного для «Американо», чтобы обозначить перемену, и другие посетители стали просить «такой же, как у графа Негрони».
Исследование Дэвида Вондрича поставило под сомнение права самого Камилло на графский титул, хотя его дед действительно им обладал. Конкурирующая версия, которую продвигают потомки Паскаля Оливье де Негрони, утверждает, что другой граф Негрони изобрёл напиток на несколько десятилетий раньше — в 1857 году в Сенегале. Эту версию осложняет то, что сам Campari появился лишь около 1860 года.
Документальные свидетельства ещё больше запутывают флорентийскую историю. Напиток из джина, вермута и Campari в равных частях фигурирует под названием «Campari Mixte» во французской книге L'Heure du Cocktail Алимбо и Мильора 1929 года — это самое раннее известное совпадение с современным рецептом в равных пропорциях. Родственный, но иначе пропорционированный напиток «Camparinete» (2:1:1) появляется в том же году в отдельной парижской книге и приписывается бармену по имени Альбер из отеля Chatham. Похожие рецепты под близкими названиями встречались на протяжении 1930-х годов.
Само название «Негрони» закрепилось за напитком в равных пропорциях лишь в конце 1940-х годов: оно появляется в итальянском тексте Гандильо 1947 года и в том же году — в Trader Vic's Bartender's Guide, а к 1950-м прочно утверждается в барной практике.
Частые вопросы
Что входит в состав «Негрони»?
Классический «Негрони» — равные части лондонского сухого джина, красного биттера (например, Campari) и красного вермута, собранные на льду и украшенные цитрусом. Этот рецепт следует той же формуле равных частей и украшается слайсом апельсина.
Как приготовить коктейль «Негрони»?
Прямо в бокале: наполните бокал рокс льдом, налейте равные части джина, красного биттера и красного вермута, слегка перемешайте и украсьте слайсом апельсина. Шейкер не нужен — коктейль только из крепкого и креплёного, и ему хватает лёгкого размешивания на льду.
Почему коктейль называется «Негрони»?
В честь графа Камилло Негрони (Camillo Negroni). По самой распространённой версии, в 1919 году во флорентийском кафе Casoni он попросил бармена Фоско Скарселли (Fosco Scarselli) укрепить его обычный «Американо», заменив содовую джином, а Скарселли пометил новый напиток апельсином вместо лимона, и посетители стали заказывать «коктейль графа Негрони». Исследование Дэвида Вондрича (David Wondrich) поставило графский титул Камилло под сомнение, хотя его дед им владел.
Какой градус у «Негрони»?
Около 23 %: джин даёт крепость, биттер и вермут её смягчают, а лёд в бокале добавляет немного воды. Это крепкий аперитив в небольшой порции на льду — пьют его не спеша, а лёд продолжает понемногу разбавлять напиток.
Как правильно пить «Негрони»?
Медленно и до еды: это аперитив, горько-сладкий и крепкий, который подают на льду в бокале рокс со слайсом апельсина. Пьют небольшими глотками, пока лёд понемногу разбавляет его, — за 15–20 минут коктейль заметно меняется. Закуски в итальянском духе: оливки, орехи, чипсы.
Как сделать «Негрони» вкусным?
Самые частые ошибки — тёплый бокал, слишком энергичное размешивание вместо лёгкого соединения и старый, окислившийся вермут с плоским вкусом. Небрежная мера тоже вредит: части должны быть равными, иначе баланс горечи и сладости нарушается. Охладите бокал, берите свежий вермут и отмеряйте точно.
Какой вермут взять для «Негрони»?
Красный, он же сладкий или rosso: именно его винная сладость уравновешивает горечь биттера и сухость джина. Берите свежую бутылку и храните открытую в холодильнике — окислившийся вермут делает коктейль плоским. Сухой или белый вермут дадут уже другой коктейль.
